أصابع ساشر تورتة
مستوحاة من كعكة زاخت الفيينية الشهيرة، تتميز هذه القطع بقاعدة براوني، وطبقة من مربى المشمش، وطبقة غاناش لامعة.
المكونات
زبدة غير مملحة
1⅓ ملعقة كبيرة
شوكولاتة غير محلاة (مفرومة خشناً)
12 أونصة
سكر
2 كوب
بيض كبير
4
مستخلص الفانيليا (مستخلص فانيليا نقي)
2 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
دقيق لجميع الاستخدامات
1½ كوب
مربى المشمش
½ كوب
شوكولاتة شبه مُرّة عالية الجودة (مفرومة)
5 أونصة
كريمة ثقيلة
½ كوب
شراب الذرة الخفيف (خفيف)
2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير مربى المشمش
في قدر صغير، اخلط مربى المشمش مع ملعقة صغيرة واحدة من الماء. سخّن على نار هادئة، مع التحريك بشوكة لسحق قطع الفاكهة، لمدة دقيقة واحدة.
2
تحضير القالب
سخّن الفرن مسبقاً إلى 350°F. غطّ قالب خبز مقاس 9 × 13 بوصة بورق ألمنيوم، مع ترك حوالي 2 بوصة من الورق متدلية على كل من الجانبين القصيرين. ادهن الورق بالزبدة.
3
تحضير عجينة البراوني
في قدر كبير، أذب الزبدة والشوكولاتة على نار خفيفة جداً، مع التحريك كثيراً، حتى تذوب وتصبح ناعمة. أزل القدر عن النار وحرّك السكر فيه. اخفق البيض واحداً تلو الآخر، مع الخلط جيداً. أضف مستخلص الفانيليا والملح وحرّك. قلّب الدقيق بملعقة مطاطية حتى يتجانس تماماً. افرد العجينة في القالب المُجهّز وسوّ السطح بملعقة.
4
الخبز
اخبز لمدة 23 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح السطح متماسكاً عند الضغط عليه. اتركه ليبرد على رف حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
5
إخراج الكيك ودهن مربى المشمش
أمسك بأطراف ورق الألمنيوم، وارفع البراوني من القالب وضعه على رف. انزع الورق عن جوانب البراوني. غطّ البراوني بلوح تقطيع واقلبه بحرص على لوح التقطيع. أزل الرف وانزع الورق بلطف. ادهن مربى المشمش الدافئ على سطح البراوني (الذي كان في الأصل القاع). تخلّص من قطع المشمش. اتركه لمدة 10 دقائق.
6
تحضير طلاء الغاناش
ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة. في قدر صغير، اترك الكريمة الثقيلة وشراب الذرة حتى يغليان بلطف. اسكب خليط الكريمة بحرص فوق الشوكولاتة. حرّك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعماً. ضع الطلاء في الثلاجة لمدة حوالي 15 دقيقة، أو اتركه في درجة حرارة الغرفة، حتى يتماسك قليلاً ولكن يظل قابلاً للصب.
7
تطبيق الطلاء
اسكب الشوكولاتة فوق مربى المشمش ووزّعها بالتساوي بملعقة مسطحة أو ملعقة مطاطية صغيرة. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يتماسك طلاء الشوكولاتة.
8
التقطيع
بسكين رفيع (امسح النصل نظيفاً بعد كل قطعة)، اقطع البراوني طولياً إلى أرباع، ثم عرضياً إلى 8 شرائح، ليكون المجموع 32 قطعة.
