Батончики «Захер»
Вдохновлённые знаменитым венским тортом «Захер», эти пирожные имеют брауни-основу, слой абрикосового джема и глянцевую глазурь из ганаша.
Ингредиенты
несолёное сливочное масло
1⅓ ст. л.
горький шоколад (крупно нарезанный)
12 унций
сахар
2 чашки
крупных яйца
4
ванильный экстракт (чистый ванильный экстракт)
2 ч. л.
соль
½ ч. л.
пшеничная мука общего назначения
1½ чашки
абрикосовый джем
½ чашки
горький шоколад хорошего качества (нарезанный)
5 унций
жирные сливки
½ чашки
светлый кукурузный сироп (светлый)
2 ч. л.
Инструкции
1
Подготовьте абрикосовый джем
В небольшой кастрюле соедините абрикосовый джем и 1 чайную ложку воды. Нагревайте на слабом огне, помешивая вилкой, чтобы раздавить кусочки фруктов, в течение 1 минуты.
2
Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 175 °C (350 °F). Застелите форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов алюминиевой фольгой, оставив около 2 дюймов фольги свисающими с каждой из двух коротких сторон. Смажьте фольгу сливочным маслом.
3
Приготовьте тесто для брауни
В большой кастрюле растопите сливочное масло и шоколад на очень слабом огне, часто помешивая, пока масса не станет однородной и гладкой. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сахар. По одному вбейте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте ванильный экстракт и соль. Силиконовой лопаткой вмешайте муку до полного соединения. Распределите тесто в подготовленной форме и разгладьте поверхность лопаткой.
4
Выпекайте
Выпекайте 23–25 минут, пока верх при нажатии не станет плотным. Остудите на решётке до комнатной температуры.
5
Извлеките из формы и намажьте абрикосовый джем
Взявшись за края фольги, поднимите брауни из формы и положите на решётку. Снимите фольгу с боков брауни. Накройте брауни разделочной доской и аккуратно переверните брауни на разделочную доску. Снимите решётку и аккуратно удалите фольгу. Смажьте тёплый абрикосовый джем по верху брауни (который изначально был низом). Отбросьте кусочки абрикосов. Оставьте на 10 минут.
6
Приготовьте шоколадную глазурь
Положите шоколад в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле доведите жирные сливки и кукурузный сироп до лёгкого кипения. Аккуратно вылейте смесь сливок на шоколад. Перемешивайте аккуратно, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Поставьте глазурь в холодильник примерно на 15 минут или оставьте при комнатной температуре, пока она слегка не загустеет, но останется текучей.
7
Покройте глазурью
Вылейте шоколад на абрикосовый джем и равномерно распределите кондитерской или маленькой силиконовой лопаткой. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, пока шоколадная глазурь не застынет.
8
Нарежьте
Тонким ножом (протирайте лезвие после каждого разреза) разрежьте брауни вдоль на четверти, затем поперёк на 8 полосок — всего 32 батончика.
