ザッハートルテバー
有名なウィーンのザッハートルテに着想を得たこのバーは、ブラウニー生地、アプリコットのジャム層、そして光沢のあるガナッシュのトッピングが特徴です。
材料
無塩バター
1⅓ tbsp
無糖チョコレート（粗く刻む）
12 oz
砂糖
2 cups
大きな卵
4
バニラエッセンス（純粋バニラエッセンス）
2 tsp
塩
½ tsp
薄力粉
1½ cups
アプリコットジャム
½ cup
良質のビターチョコレート（刻む）
5 oz
生クリーム
½ cup
ライトコーンシロップ（ライト）
2 tsp
作り方
1
アプリコットジャムの準備
小さな鍋に、アプリコットジャムと小さじ1杯の水を入れます。弱火で加熱し、フォークでかき混ぜながら果肉の塊をつぶし、1分間加熱します。
2
天板の準備
オーブンを175°C（350°F）に予熱します。9×13インチの焼き型にアルミホイルを敷きます。アルミホイルが短い辺の両側から約5cm（2インチ）はみ出るようにします。ホイルにバターを塗ります。
3
ブラウニー生地を作る
大きな鍋で、バターとチョコレートを頻繁にかき混ぜながら、非常に弱い火で溶かし、滑らかになるまで溶かします。鍋を火から下ろし、砂糖を混ぜます。卵を1個ずつ加え、よく混ぜます。バニラエッセンスと塩を混ぜます。ゴムベラで粉を完全に混ざるまで折りたたむように混ぜます。用意した型に生地を広げ、スパテラで表面を平らにします。
4
焼く
上部を押した感じがかたくなるまで、23〜25分焼きます。網の上で室温まで冷まします。
5
型から外してアプリコットジャムをぬる
ホイルの端をつかみ、ブラウニーを型から持ち上げて網の上に置きます。ブラウニーの側面からホイルを剥がします。ブラウニーにまな板をかぶせ、注意深くブラウニーをまな板の上にひっくり返します。網を取り、ホイルを優しく剥がします。温かいアプリコットジャムをブラウニー（もとは底面だった）の上面に塗ります。アプリコットの塊は捨てます。10分間そのまま置きます。
6
ガナッシュグレーズを作る
チョコレートを耐熱ボウルに入れます。小さな鍋で、生クリームとコーンシロップを静かに沸騰させます。クリーム混合物をチョコレートに慎重に注ぎます。チョコレートが溶けて混合物が滑らかになるまで優しくかき混ぜます。グレーズを冷蔵庫で約15分間冷やすか、室温で少しとろみがつくまで、ただしまだ注げる状態でそのままにしておきます。
7
グレーズをかける
アプリコットジャムの上にチョコレートを注ぎ、オフセットスパテラまたは小さなゴムベラで均等に広げます。チョコレートのグレーズが固まるまで、室温で2〜3時間そのままにしておきます。
8
切る
薄いナイフ（切るたびに刃をきれいに拭く）で、ブラウニーを縦に4等分し、横に8本に切り、合計32本のバーにします。
