フレンチアニゼット
ぶどうを発酵させたワインにアニスと甘草をブレンドし、オーク樽に密封して少なくとも180日間熟成させる。
材料
ぶどう（皮をむくまたはそのまま、つぶしてもそのままでも）
5000 g
氷砂糖（砕いたもの）
150 g
アニス（ガーゼに包む）
35 g
甘草の根（ガーゼに包む）
10 g
作り方
1
ぶどうの発酵
皮をむいたぶどうまたは皮つきのぶどう、つぶしたぶどうまたはそのままのぶどうを陶器のかめに入れます（大量の場合は発酵槽を作ります）。砕いた氷砂糖を振りかけ、ふたをし、かめを25℃に保った風通しの良い場所に置きます。ぶどうを発酵させます。
2
原酒の分離
約1週間後、発酵によって原酒ができます。残渣と澱をすくって捨てます。
3
密封熟成
原酒をオーク樽に注ぎ、ガーゼで包んだアニスと甘草の根を加え、密封して180日以上熟成させます。これでアニゼットの出来上がりです。
