프랑스 아니스 리큐어
포도로 발효한 와인에 아니스와 감초를 섞은 다음, 오크통에 담아 밀봉한 뒤 최소 180일 이상 숙성합니다.
재료
포도(껍질을 벗기거나 벗기지 않은, 으깨거나 그대로)
5000 g
각설탕(으깬 것)
150 g
안대(거즈에 싼 것)
35 g
감초 뿌리(거즈에 싼 것)
10 g
조리 방법
1
포도 발효
껍질을 벗기거나 벗기지 않은, 으깨거나 그대로인 포도를 도자기 단지(대량의 경우 발효조를 만드세요)에 넣습니다. 으깬 각설탕을 뿌리고 뚜껑을 덮은 다음 25°C로 유지되는 통풍이 잘 되는 곳에 단지를 놓아 둡니다. 포도를 발효시키세요.
2
원액 분리
약 일주일이 지나면 발효를 거쳐 원액이 만들어집니다. 찌꺼기와 침전물을 건져 내어 버립니다.
3
밀봉 숙성
원액을 오크통에 부어 넣고, 거즈에 싼 안대와 감초 뿌리를 더한 다음 밀봉하여 최소 180일 이상 숙성시킵니다. 이제 아니스주가 준비됩니다.
