사허토르테 바
유명한 빈 자허토르테에서 영감을 받은 이 바는 브라우니 베이스, 살구잼 층, 그리고 윤기 나는 가나슈 토핑이 특징입니다.
재료
무염버터
1⅓ 큰술
무가당 초콜릿 (대충 다진 것)
12oz
설탕
2컵
큰 계란
4
바닐라 익스트랙 (순수 바닐라 익스트랙)
2작은술
소금
½작은술
중력분
1½컵
살구잼
½컵
고급 다크 초콜릿 (다진 것)
5oz
생크림
½컵
라이트 콘 시럽 (라이트)
2작은술
조리 방법
1
살구잼 준비하기
작은 냄비에 살구잼과 물 1작은술을 넣는다. 약한 불에서 1분간 포크로 저으며 과육을 으깨듯이 섞는다.
2
팬 준비하기
오븐을 350°F로 예열한다. 9 × 13인치 베이킹 팬에 알루미늄 호일을 깔다, 두 짧은 변에서 각각 약 2인치 정도 호일이 튀어나오게 한다. 호일에 버터를 바른다.
3
브라우니 반죽 만들기
큰 냄비에 버터와 초콜릿을 넣고, 매우 약한 불에서 자주 저으며 녹아 매끄러워질 때까지 녹인다. 냄비를 불에서 내리고 설탕을 넣어 저는다. 계란을 한 번에 하나씩 잘 섞으며 넣는다. 바닐라 익스트랙과 소금을 넣어 저는다. 고무 주걱으로 밀가루를 완전히 섞일 때까지 접어 넣는다. 준비된 팬에 반죽을 펴 바르고 주걱으로 표면을 매끄럽게 한다.
4
굽기
23~25분간, 윗면이 눌렀을 때 단단하게 느껴질 때까지 굽는다. 선반 위에서 상온까지 식힌다.
5
틀에서 꺼내고 살구잼 바르기
호일 가장자리를 잡고 브라우니를 팬에서 들어 올려 선반에 놓는다. 브라우니 옆면에서 호일을 벗겨낸다. 브라우니 위에 도마를 덮고 조심스럽게 브라우니를 도마 위로 뒤집는다. 선반을 제거하고 조심스럽게 호일을 벗긴다. 따뜻한 살구잼을 브라우니 윗면(원래 바닥이었던 곳)에 바른다. 살구 조각은 버린다. 10분간 그대로 둔다.
6
가나슈 글레이즈 만들기
초콜릿을 내열 그릇에 넣는다. 작은 냄비에 생크림과 콘 시럽을 넣고 부드럽게 끓을 때까지 익힌다. 크림 혼합물을 조심스럽게 초콜릿 위에 붓는다. 초콜릿이 녹아 혼합물이 매끄러워질 때까지 부드럽게 저어준다. 글레이즈를 약 15분간 냉장 보관하거나, 약간 걸쭉해지지만 여전히 부을 수 있을 때까지 상온에 둔다.
7
글레이즈 입히기
살구잼 위에 초콜릿을 붓고 오프셋 주걱이나 작은 고무 주걱으로 고르게 펴 바른다. 초콜릿 글레이즈가 굳을 때까지 2~3시간 상온에 둔다.
8
자르기
얇은 칼을 사용해(자를 때마다 칼날을 깨끗이 닦는다) 브라우니를 길이 방향으로 4등분한 다음, 가로 방향으로 8줄로 잘라 총 32개의 바를 만든다.
