Barras de Sachertorte
Inspiradas en la famosa Sachertorte vienesa, estas barritas presentan una base de brownie, una capa de mermelada de albaricoque y una cobertura brillante de ganache.
Ingredientes
mantequilla sin sal
1⅓ cda
chocolate sin azúcar (picado grueso)
12 oz
azúcar
2 tazas
huevos grandes
4
extracto de vainilla (extracto de vainilla puro)
2 cdta
sal
½ cdta
harina de uso común
1½ tazas
mermelada de albaricoque
½ taza
chocolate semiamargo de buena calidad (picado)
5 oz
crema para batir
½ taza
jarabe de maíz ligero (ligero)
2 cdta
Instrucciones
1
Preparar la mermelada de albaricoque
En una cacerola pequeña, combine la mermelada de albaricoque y 1 cucharadita de agua. Caliente a fuego bajo, revolviendo con un tenedor para triturar los trozos de fruta, durante 1 minuto.
2
Preparar el molde
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Forre un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas con papel de aluminio, dejando unas 2 pulgadas de aluminio colgando sobre cada uno de los dos lados cortos. Unte el aluminio con mantequilla.
3
Hacer la masa de brownie
En una cacerola grande, derrita la mantequilla y el chocolate a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se derritan y estén suaves. Retire la cacerola del fuego e incorpore el azúcar revolviendo. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien. Incorpore el extracto de vainilla y la sal revolviendo. Incorpore la harina con una espátula de goma hasta que esté completamente combinada. Extienda la masa en el molde preparado y alise la superficie con una espátula.
4
Hornear
Hornee de 23 a 25 minutos, hasta que la parte superior se sienta firme al presionarla. Enfríe en una rejilla a temperatura ambiente.
5
Desmoldar y untar con mermelada de albaricoque
Tomando los bordes del aluminio, levante el brownie del molde y colóquelo en una rejilla. Pele el aluminio de los lados del brownie. Cubra el brownie con una tabla de cortar y con cuidado invierta el brownie sobre la tabla de cortar. Retire la rejilla y despegue suavemente el aluminio. Unte la mermelada de albaricoque tibia sobre la parte superior del brownie (que originalmente era la parte inferior). Deseche los trozos de albaricoque. Deje reposar durante 10 minutos.
6
Hacer el glaseado de ganache
Coloque el chocolate en un bowl resistente al calor. En una cacerola pequeña, lleve la crema para batir y el jarabe de maíz a un hervor suave. Vierta con cuidado la mezcla de crema sobre el chocolate. Revuelva suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Refrigere el glaseado durante unos 15 minutos, o deje reposar a temperatura ambiente, hasta que espese ligeramente pero aún sea vertible.
7
Glasear
Vierta el chocolate sobre la mermelada de albaricoque y extienda uniformemente con una espátula acodada o una espátula de goma pequeña. Deje reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas hasta que el glaseado de chocolate esté firme.
8
Cortar
Con un cuchillo delgado (limpie la hoja después de cada corte), corte el brownie a lo largo en cuartos, luego a lo ancho en 8 tiras, para un total de 32 barras.
