Sachertorte-Riegel
Inspiriert von der berühmten Wiener Sachertorte, verfügen diese Riegel über einen Brownie-Boden, eine Schicht Aprikosenmarmelade und einen glänzenden Ganache-Topping.
Zutaten
ungesalzene Butter
1⅓ EL
ungesüßte Schokolade (grob gehackt)
12 oz
Zucker
2 Tassen
große Eier
4
Vanilleextrakt (reiner Vanilleextrakt)
2 TL
Salz
½ TL
Weizenmehl (Type 405)
1½ Tassen
Aprikosenmarmelade
½ Tasse
hochwertige Bitterschokolade (gehackt)
5 oz
Schlagsahne
½ Tasse
heller Maissirup (hell)
2 TL
Anleitung
1
Aprikosenmarmelade vorbereiten
In einem kleinen Topf die Aprikosenmarmelade und 1 Teelöffel Wasser verrühren. Bei niedriger Hitze 1 Minute lang mit einer Gabel unter Rühren erwärmen, um die Fruchtstücke zu zerdrücken.
2
Form vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23 × 33 cm große Backform mit Aluminiumfolie auslegen, wobei an den beiden kurzen Seiten etwa 5 cm Folie überstehen sollten. Die Folie einfetten.
3
Brownie-Teig herstellen
In einem großen Topf die Butter und Schokolade bei sehr niedriger Hitze unter häufigem Rühren schmelzen, bis alles geschmolzen und glatt ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Zucker unterrühren. Die Eier einzeln gut unterrühren. Den Vanilleextrakt und das Salz unterrühren. Das Mehl mit einem Gummispatel unterheben, bis alles vollständig vermischt ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
4
Backen
23 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite bei leichtem Druck fest ist. Auf einem Gitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5
Stürzen und Aprikosenmarmelade verstreichen
Die Folie an den Rändern fassen und den Brownie aus der Form heben und auf ein Gitter setzen. Die Folie von den Seiten des Brownies abziehen. Den Brownie mit einem Schneidebrett abdecken und vorsichtig auf das Schneidebrett stürzen. Das Gitter entfernen und die Folie vorsichtig abziehen. Die warme Aprikosenmarmelade auf die Oberseite des Brownies streichen (die ursprünglich die Unterseite war). Die Aprikosenstücke verwerfen. 10 Minuten stehen lassen.
6
Ganache-Glasur herstellen
Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. In einem kleinen Topf die Schlagsahne und den Maissirup zum leichten Kochen bringen. Die Sahne-Mischung vorsichtig über die Schokolade gießen. Vorsichtig rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist. Die Glasur etwa 15 Minuten kalt stellen oder bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie leicht eingedickt, aber noch gießfähig ist.
7
Glasieren
Die Schokolade über die Aprikosenmarmelade gießen und gleichmäßig mit einem Winkelspatel oder kleinen Gummispatel verstreichen. 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Schokoladenglasur fest ist.
8
Schneiden
Mit einem dünnen Messer (die Klinge nach jedem Schnitt sauber abwischen) den Brownie der Länge nach in Viertel und dann quer in 8 Streifen schneiden, sodass insgesamt 32 Riegel entstehen.
