Barres Sachertorte
Inspirée de la célèbre Sachertorte viennoise, ces barres présentent une base de brownie, une couche de confiture d'abricots et un nappage de ganache brillant.
Ingrédients
beurre non salé
1⅓ tbsp
chocolat non sucré (grossièrement haché)
12 oz
sucre
2 cups
gros œufs
4
extrait de vanille (extrait de vanille pur)
2 tsp
sel
½ tsp
farine tout usage
1½ cups
confiture d'abricot
½ cup
chocolat mi-amer de bonne qualité (haché)
5 oz
crème entière
½ cup
sirop de maïs léger (léger)
2 tsp
Instructions
1
Préparer la confiture d'abricot
Dans une petite casserole, mélanger la confiture d'abricot et 1 cuillère à café d'eau. Faire chauffer à feu doux en remuant avec une fourchette pour écraser les morceaux de fruits, pendant 1 minute.
2
Préparer le moule
Préchauffer le four à 350 °F. Chemiser un moule de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces) avec du papier aluminium, en laissant environ 5 cm (2 pouces) de papier dépasser de chacun des deux petits côtés. Beurrer le papier aluminium.
3
Préparer la pâte à brownie
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Retirer la casserole du feu et incorporer le sucre. Battre les œufs un à un, en mélangeant bien. Incorporer l'extrait de vanille et le sel. Incorporer la farine à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Étaler la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.
4
Cuire
Cuire au four pendant 23 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit juste ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante.
5
Démouler et étaler la confiture d'abricot
En saisissant les bords du papier aluminium, soulever le brownie hors du moule et le placer sur une grille. Décoller le papier aluminium des côtés du brownie. Couvrir le brownie avec une planche à découper et retourner soigneusement le brownie sur la planche à découper. Retirer la grille et décoller délicatement le papier aluminium. Badigeonner la confiture d'abricot tiède sur le dessus du brownie (qui était à l'origine le dessous). Jeter les morceaux d'abricot. Laisser reposer 10 minutes.
6
Préparer le glaçage au ganache
Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter la crème entière et le sirop de maïs à ébullition douce. Verser soigneusement le mélange de crème sur le chocolat. Remuer doucement jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse. Réfrigérer le glaçage pendant environ 15 minutes, ou laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement mais reste versable.
7
Glacer
Verser le chocolat sur la confiture d'abricot et étaler uniformément avec une spatule coudée ou une petite spatule en caoutchouc. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le glaçage au chocolat soit pris.
8
Couper
À l'aide d'un couteau fin (essuyer la lame après chaque coupe), couper le brownie dans le sens de la longueur en quartiers, puis dans le sens de la largeur en 8 bandes, pour un total de 32 barres.
