سمك الأنشوجة الصغير بالملح والفلفل
طبق تقليدي على الطريقة المنزلية في تشجيانغ: سمكة الخيزران الصغيرة مقلية حتى تكتسب لوناً ذهبياً ومتبّلة بملح فلفل سيتشوان، تُقدَّم مع ملفوف مبشور وتُزيَّن بوردة طماطم.
المكونات
أنشوجة صغيرة (يُنزع الرأس بعد التنظيف، مغسولة ومصفاة)
8-12
ملح فلفل سيتشوان
2 tsp
ثوم (مقشر ومهروس)
1 clove
فلفل أبيض
1/4 tsp
زيت
3 tbsp
ملفوف (مفروم ناعم)
1/4 head
طماطم (مقطعة بشكل زخرفي)
1
الخطوات
1
تتبيل السمك
انزع رأس الأنشوجة الصغيرة بعد تنظيفها، اغسلها جيدًا وصفّها تمامًا. اخلطها مع الفلفل الأبيض واتركها جانبًا لتتبل.
2
تحضير الثوم
قشّر فصوص الثوم واهرسها بشكل مسطح باستخدام جانب السكين.
3
قلي السمك في المقلاة
سخّن الزيت في مقلاة، اقلِ الثوم المهروس حتى تفوح رائحته، ثم رتّب الأنشوجة الصغيرة في طبقة واحدة. اقلِها على نار هادئة حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون، ثم صفِّ الزيت الزائد.
4
تقديم الطبق
رصّ طبق التقديم بالملفوف المفروم، رتّب الأنشوجة المقلية فوقه، وزيّنها بالطماطم المقطعة بشكل زخرفي. قبل التقديم مباشرة، رشّ ملح فلفل سيتشوان بالتساوي فوق السمك.
5
الطريقة البديلة
بدلاً من ذلك، يمكنك أولاً تحميص ملح فلفل سيتشوان في قليل من الزيت حتى تفوح رائحته، ثم أضف الأنشوجة الصغيرة، قلّبها بسرعة لتتغلف بالتساوي، وقدّمها فورًا.
