Salz-Pfeffer-Baby-Sardellen
Ein traditionelles Hausmannskost-Gericht aus Zhejiang: kleiner Bambusfisch, goldbraun in der Pfanne gebraten und mit Sichuan-Pfeffer-Salz gewürzt, serviert mit geraspeltem Kohl und einer Tomatenblüten-Garnitur.
Zutaten
Baby-Sardellen (nach dem Putzen geköpft, gewaschen und abgetropft)
8-12
Sichuan-Pfeffer-Salz
2 TL
Knoblauch (geschält und zerdrückt)
1 Zehe
weißer Pfeffer
1/4 TL
Öl
3 EL
Weißkohl (in Streifen geschnitten)
1/4 Kopf
Tomate (dekorativ geschnitten)
1
Anleitung
1
Den Fisch marinieren
Die Baby-Sardellen nach dem Putzen köpfen, gut waschen und gründlich abtropfen lassen. Mit dem weißen Pfeffer vermengen und zum Marinieren beiseitestellen.
2
Den Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.
3
Den Fisch braten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den zerdrückten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Dann die Baby-Sardellen in einer einzigen Schicht anordnen. Bei niedriger Hitze braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann das überschüssige Öl abgießen.
4
Das Gericht anrichten
Eine Servierplatte mit dem in Streifen geschnittenen Kohl auslegen, die gebratenen Sardellen darauf anordnen und mit der dekorativ geschnittenen Tomate garnieren. Kurz vor dem Servieren das Sichuan-Pfeffer-Salz gleichmäßig über den Fisch streuen.
5
Alternative Methode
Alternativ kannst du zunächst das Sichuan-Pfeffer-Salz in etwas Öl anrösten, bis es duftet, dann die Baby-Sardellen hinzufügen, schnell schwenken, sodass sie rundum bedeckt sind, und sofort servieren.
