소금 후추 멸치 튀김
전통적인 절강(浙江) 가정식 요리: 작은 대나무 통에 넣은 생선을 황금색이 될 때까지 팬에 구워 산초 소금으로 간을 하고, 채 썬 양배추와 토마토 꽃 장식을 곁들여 냅니다.
재료
멸치 (손질 후 머리 제거, 씻어 물기 빼기)
8-12
사천 페퍼 솔트
2 tsp
마늘 (껍질 벗겨 납작하게 짓찧기)
1 clove
백후추
1/4 tsp
식용유
3 tbsp
양배추 (채 썰기)
1/4 head
토마토 (장식용으로 썰기)
1
조리 방법
1
생선 재우기
멸치를 손질한 후 머리를 제거하고 잘 씻어 물기를 완전히 빼주세요. 백후추와 함께 가볍게 섞어 재워 둡니다.
2
마늘 준비하기
마늘을 까서 칼날로 납작하게 짓찧어 줍니다.
3
생선 팬에 굽기
팬에 기름을 두르고 짓찧은 마늘을 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 멸치를 한 겹으로 가지런히 늘어놓습니다. 약한 불에서 양면이 황금빛이 될 때까지 팬에 굽고 남은 기름은 따라 버립니다.
4
플레이팅하기
접시에 채 썬 양배추를 깔고 그 위에 팬에 구운 멸치를 가지런히 놓은 다음, 장식용으로 썬 토마토를 곁들입니다. 서빙 직전에 멸치 위에 사천 페퍼 솔트를 골고루 뿌려줍니다.
5
대체 방법
대안적으로, 먼저 사천 페퍼 솔트를 약간의 기름에 향이 올라올 때까지 볶은 다음 멸치를 넣고 빠르게 골고루 섞어 바로 서빙해도 됩니다.
