Anchois au Sel et au Poivre
Un plat traditionnel de style familial du Zhejiang : petits poissons cuits à la poêle jusqu'à devenir croustillants, assaisonnés avec du sel au poivre du Sichuan, servis avec du chou émincé et une garniture de tomate en forme de fleur.
Ingrédients
petites anchois (étêtées après nettoyage, lavées et égouttées)
8-12
sel au poivre du Sichuan
2 tsp
ail (pelé et écrasé)
1 clove
poivre blanc
1/4 tsp
huile
3 tbsp
chou (émincé)
1/4 head
tomate (découpée de manière décorative)
1
Instructions
1
Faire mariner le poisson
Étêtez les petites anchois après nettoyage, lavez-les bien et égouttez-les soigneusement. Mélangez avec le poivre blanc et laissez mariner.
2
Préparer l'ail
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les à plat avec le côté d'un couteau.
3
Faire revenir le poisson à la poêle
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis disposez les petites anchois en une seule couche. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés, puis égouttez l'excès d'huile.
4
Dresser le plat
Garnissez une assiette de service avec le chou émincé, disposez les anchois revenues sur le dessus et garnissez avec la tomate découpée de manière décorative. Juste avant de servir, saupoudrez uniformément le sel au poivre du Sichuan sur le poisson.
5
Méthode alternative
Vous pouvez également faire torréfier le sel au poivre du Sichuan dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les petites anchois, remuer rapidement pour bien les enrober et servir immédiatement.
