Galette au porc émincé

Name: Galette au porc émincé
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g farine blanche raffinée; 250 g porc maigre (émincé); 100 g pousses de bambou d'hiver cuites (émincées); 2 œufs (réserver 30 g de blanc séparément, 1 utilisé pour la pâte); 500 g saindoux fondu (environ 50 g réellement utilisés); 900 g huile végétale (environ 75 g réellement utilisés); 5 g sucre; 5 g glutamate monosodique; 5 g sauce soja; 5 g gingembre haché; 5 g ciboule ciselée; 2 g sel; 10 g vin de cuisine; 3 g huile de sésame; 5 g fécule de maïs délayée; une pincée poivre blanc

Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur—frais, parfumé et savoureux, sans aucune lourdeur de gras.

50 min

Facile

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Ingrédients

farine blanche raffinée 250 g

porc maigre (émincé) 250 g

pousses de bambou d'hiver cuites (émincées) 100 g

œufs (réserver 30 g de blanc séparément, 1 utilisé pour la pâte) 2

saindoux fondu (environ 50 g réellement utilisés) 500 g

huile végétale (environ 75 g réellement utilisés) 900 g

sucre 5 g

glutamate monosodique 5 g

sauce soja 5 g

gingembre haché 5 g

ciboule ciselée 5 g

sel 2 g

vin de cuisine 10 g

huile de sésame 3 g

fécule de maïs délayée 5 g

poivre blanc une pincée

Instructions

Préparer la garniture

Coupez le porc maigre en fines lanières de 6 à 7 cm de long, ajoutez le sel, le glutamate monosodique et le blanc d'œuf et mélangez bien, puis ajoutez la fécule de maïs délayée et mélangez soigneusement pour enrober le porc. Coupez les pousses de bambou en lanières de 4 cm de long. Versez les lanières de porc dans un wok contenant du saindoux fondu chauffé à 60 % de sa capacité, faites sauter jusqu'à cuisson, puis retirez. Dans le même wok, ajoutez d'abord la ciboule ciselée et le gingembre haché ; après une brève sauteuse, ajoutez les lanières de porc et les pousses de bambou, versez le vin de cuisine et ajoutez la sauce soja, le poivre blanc, le sucre et 50 g de bouillon, en faisant sauter uniformément. Une fois la cuisson terminée, liez avec la fécule de maïs délayée, ajoutez l'huile de sésame et la garniture est prête.

Préparer la pâte

Placez la farine dans un bol, ajoutez 1 œuf et mélangez bien, puis versez lentement 150 g d'eau froide en remuant. Lorsque la pâte devient collante, ajoutez encore 50 g d'eau froide et mélangez en une pâte lisse et homogène. Versez la pâte sur une poêle en fer chaude (essuyez le fond de la poêle avec un peu d'huile) et étalez-la en une fine galette ronde d'environ 25 cm de diamètre, d'épaisseur uniforme. Étalez la garniture de porc uniformément sur la galette, pliez en un rectangle de 12 cm de large sur 20 cm de long, scellez les bords avec un peu de pâte et faites revenir brièvement à feu doux des deux côtés pour former la galette embryonnaire.

Frire

Faites chauffer le wok et versez l'huile végétale. Lorsque l'huile atteint 70 à 80 % de sa capacité, placez la galette et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez et égouttez l'excès d'huile. Posez sur une planche à découper en bois, tapotez doucement avec un couteau, coupez en deux dans le sens de la longueur d'un seul trait, puis faites 11 coupes transversales pour diviser en 24 morceaux. Disposez sur une assiette de service et servez.