豚肉の千切り鍋餅

Name: 豚肉の千切り鍋餅
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g 上質小麦粉; 250 g 豚ヒレ肉（細切り）; 100 g 茹でた冬の筍（細切り）; 2 卵（卵白30gを別に取り出し、1個は皮作りに使用）; 500 g 加熱したラード（約50gを使用）; 900 g 植物油（約75gを使用）; 5 g 砂糖; 5 g 味の素; 5 g 醤油; 5 g みじん切り生姜; 5 g 刻みネギ; 2 g 塩; 10 g 料理酒; 3 g ごま油; 5 g 水溶き片栗粉; ひとつまみ 白胡椒

外はカリッと香ばしく、中は柔らか。新鮮で香り高く、油っこさのない奥深い味わい。

50分

簡単

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材料

上質小麦粉 250 g

豚ヒレ肉（細切り） 250 g

茹でた冬の筍（細切り） 100 g

卵（卵白30gを別に取り出し、1個は皮作りに使用） 2

加熱したラード（約50gを使用） 500 g

植物油（約75gを使用） 900 g

砂糖 5 g

味の素 5 g

醤油 5 g

みじん切り生姜 5 g

刻みネギ 5 g

塩 2 g

料理酒 10 g

ごま油 3 g

水溶き片栗粉 5 g

白胡椒ひとつまみ

作り方

具を作る

豚ヒレ肉を6〜7cmの細切りにし、塩、味の素、卵白を加えてよく混ぜ合わせる。次に水溶き片栗粉を加えて、豚肉にしっかり絡まるまでよく混ぜる。冬の筍を4cmの細切りにする。中華鍋にラードを入れて60%の熱さまで熱し、豚肉の細切りを流し入れ、火が通るまで炒めて取り出す。同じ中華鍋を使い、まず刻みネギとみじん切り生姜を入れる。軽く炒めた後、豚肉の細切りと筍を加え、料理酒を注ぎ、醤油、白胡椒、砂糖、スープ50gを加え、均一に炒め合わせる。火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を混ぜ込み、具の完成。

皮を作る

小麦粉をボウルに入れ、卵1個を加えてよく混ぜ合わせる。次に冷水150gをかき混ぜながらゆっくり注ぐ。生地がねばついてきたら、さらに冷水50gを加えて滑らかなペースト状に混ぜる。熱した鉄板に生地を流し入れ（鍋底に少量の油を引く）、直径約25cmの均一な厚さの丸い薄皮に広げる。豚肉の細切り具を皮の上に均等に広げ、幅12cm、長さ20cmの長方形に折りたたむ。端を少量の生地で閉じ、両面を弱火で軽く焼き、餅の生地を作る。