فطيرة القدر بشرائح لحم الخنزير

Name: فطيرة القدر بشرائح لحم الخنزير
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g دقيق أبيض مكرر; 250 g لحم خنزير قليل الدهن (مفروم); 100 g براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مفرومة); 2 بيض (يُفصل 30 غ من بياض البيض، وتُستخدم بيضة واحدة لصنع العجينة); 500 g شحم مطبوخ (يُستخدم حوالي 50 غ فعلياً); 900 g زيت نباتي (يُستخدم حوالي 75 غ فعلياً); 5 g سكر; 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 5 g صلصة الصويا; 5 g زنجبيل مفروم; 5 g بصل أخضر مفروم; 2 g ملح; 10 g نبيذ طبخ; 3 g زيت سمسم; 5 g نشا ذرة رطب; رشة فلفل أبيض

مقرمش من الخارج، طري من الداخل—طازج، عطري، وغني دون دهون زائدة.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق أبيض مكرر 250 g

لحم خنزير قليل الدهن (مفروم) 250 g

براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مفرومة) 100 g

بيض (يُفصل 30 غ من بياض البيض، وتُستخدم بيضة واحدة لصنع العجينة) 2

شحم مطبوخ (يُستخدم حوالي 50 غ فعلياً) 500 g

زيت نباتي (يُستخدم حوالي 75 غ فعلياً) 900 g

سكر 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

صلصة الصويا 5 g

زنجبيل مفروم 5 g

بصل أخضر مفروم 5 g

ملح 2 g

نبيذ طبخ 10 g

زيت سمسم 3 g

نشا ذرة رطب 5 g

فلفل أبيض رشة

الخطوات

تحضير الحشوة

قطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى شرائح رفيعة بطول 6–7 سم، ثم أضف الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم وبياض البيض واخلط جيداً، وبعدها أضف نشا الذرة الرطب واخلط تماماً لتغليف اللحم. قطّع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح بطول 4 سم. اسكب شرائح اللحم في ووك يحتوي على شحم مطبوخ مسخّن إلى 60٪ من حرارته، وقلّب حتى تنضج، ثم ارفعها. باستخدام نفس الووك، أضف أولاً البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم؛ وبعد تقليب سريع، أضف شرائح اللحم وبراعم الخيزران، واسكب نبيذ الطبخ، ثم أضف صلصة الصويا والفلفل الأبيض والسكر و50 غ من المرق، مع التقليب بانتظام. بعد النضج التام، كثّف بنشا الذرة الرطب، وأضف زيت السمسم مع التقليب، وتكون الحشوة جاهزة.

تحضير الرقاقة

ضع الدقيق في وعاء، وأضف بيضة واحدة واخلط جيداً، ثم اسكب ببطء 150 غ من الماء البارد مع التحريك المستمر. عندما تصبح العجينة لزجة، أضف 50 غ أخرى من الماء البارد واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة. اسكب العجينة على مقلاة حديدية ساخنة (امسح قاعها بقليل من الزيت) ووزّعها على شكل رقاقة دائرية رقيقة بقطر حوالي 25 سم وبسماكة متساوية. انشر حشوة شرائح اللحم بالتساوي فوق الرقاقة، واطوها على شكل مستطيل بعرض 12 سم وطول 20 سم، وأغلق الحواف بكمية قليلة من العجين، ثم اقلِ الجانبين لفترة قصيرة على نار هادئة لتكوين قاعدة الفطيرة.

القلي العميق

سخّن الووك واسكب فيه الزيت النباتي. عندما يصل الزيت إلى 70–80٪ من سخونته، ضع قاعدة الفطيرة فيه واقلِها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ارفعها وصفِّ الزيت الزائد. ضعها على لوح تقطيع خشبي، واضغط عليها برفق بالسكين، واقطعها طولياً إلى نصفين بقطع واحد، ثم اصنع 11 قطعة عرضية لتقسيمها إلى 24 قطعة. رتّبها على طبق التقديم وقدّمها.