Schweinefleisch-Topf-Pfannkuchen

Name: Schweinefleisch-Topf-Pfannkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g raffiniertes weißes Mehl; 250 g mageres Schweinefleisch (in Streifen geschnitten); 100 g gekochte Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten); 2 Eier (30 g Eiweiß separat entnehmen, 1 Ei für die Herstellung des Teigs verwendet); 500 g gekochtes Schmalz (etwa 50 g tatsächlich verwendet); 900 g Pflanzenöl (etwa 75 g tatsächlich verwendet); 5 g Zucker; 5 g Geschmacksverstärker (MSG); 5 g Sojasauce; 5 g gehackter Ingwer; 5 g gehackte Frühlingszwiebel; 2 g Salz; 10 g Reiswein; 3 g Sesamöl; 5 g angefeuchtete Speisestärke; eine Prise weißer Pfeffer

Außen knusprig, innen zart – frisch, duftend und vollmundig, ohne fettig zu wirken.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

raffiniertes weißes Mehl 250 g

mageres Schweinefleisch (in Streifen geschnitten) 250 g

gekochte Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten) 100 g

Eier (30 g Eiweiß separat entnehmen, 1 Ei für die Herstellung des Teigs verwendet) 2

gekochtes Schmalz (etwa 50 g tatsächlich verwendet) 500 g

Pflanzenöl (etwa 75 g tatsächlich verwendet) 900 g

Zucker 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

Sojasauce 5 g

gehackter Ingwer 5 g

gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Salz 2 g

Reiswein 10 g

Sesamöl 3 g

angefeuchtete Speisestärke 5 g

weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Füllung zubereiten

Das magere Schweinefleisch in 6–7 cm lange dünne Streifen schneiden, Salz, MSG und Eiweiß hinzufügen und gut vermischen, dann angefeuchtete Speisestärke hinzufügen und gründlich vermischen, um das Fleisch zu umhüllen. Die Winterbambussprossen in 4 cm lange Streifen schneiden. Die Schweinefleischstreifen in einen Wok mit auf 60 % erhitztem gekochtem Schmalz geben, unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Im selben Wok zunächst die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen; nach kurzem Rühren die Schweinefleischstreifen und Bambussprossen hinzufügen, den Reiswein angießen und Sojasauce, weißen Pfeffer, Zucker und 50 g Brühe hinzufügen, gleichmäßig unter Rühren braten. Sobald alles gar ist, mit angefeuchteter Speisestärke binden, das Sesamöl unterrühren, und die Füllung ist fertig.

Teig zubereiten

Das Mehl in eine Schüssel geben, 1 Ei hinzufügen und gut vermischen, dann langsam 150 g kaltes Wasser unter Rühren zugießen. Wenn der Teig klebrig wird, weitere 50 g kaltes Wasser hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig auf eine heiße Eisenpfanne gießen (den Pfannenboden mit etwas Öl abwischen) und zu einem runden, dünnen Teigblatt mit etwa 25 cm Durchmesser und gleichmäßiger Dicke verteilen. Die Schweinefleischfüllung gleichmäßig auf dem Teigblatt verteilen, zu einem 12 cm breiten und 20 cm langen Rechteck falten, die Ränder mit etwas Teig versiegeln und beide Seiten bei niedriger Hitze kurz anbraten, um den Pfannkuchenrohling zu formen.

Frittieren

Den Wok erhitzen und das Pflanzenöl hineingießen. Wenn das Öl 70–80 % heiß ist, den Pfannkuchenrohling hineingeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Auf ein Holzschneidebrett legen, vorsichtig mit einem Messer andrücken, mit einem Schnitt der Länge nach halbieren, dann 11 Querschnitte machen, um 24 Stücke zu erhalten. Auf einem Servierteller anrichten und servieren.