Блинчик-горшочек со свининой соломкой

Name: Блинчик-горшочек со свининой соломкой
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g очищенная пшеничная мука высшего сорта; 250 g постная свинина (нарезанная соломкой); 100 g отварные зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой); 2 яйца (отдельно отложить 30 г яичного белка, 1 использовать для приготовления оболочки); 500 g топлёный свиной жир (фактически используется около 50 г); 900 g растительное масло (фактически используется около 75 г); 5 g сахар; 5 g глутамат натрия; 5 g соевый соус; 5 g измельчённый имбирь; 5 g нарезанный зелёный лук; 2 g соль; 10 g рисовое вино для готовки; 3 g кунжутное масло; 5 g жидкий кукурузный крахмал; a pinch белый перец

Хрустящие снаружи, нежные внутри — свежие, ароматные и насыщенные без жирности.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

очищенная пшеничная мука высшего сорта 250 g

постная свинина (нарезанная соломкой) 250 g

отварные зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой) 100 g

яйца (отдельно отложить 30 г яичного белка, 1 использовать для приготовления оболочки) 2

топлёный свиной жир (фактически используется около 50 г) 500 g

растительное масло (фактически используется около 75 г) 900 g

сахар 5 g

глутамат натрия 5 g

соевый соус 5 g

измельчённый имбирь 5 g

нарезанный зелёный лук 5 g

соль 2 g

рисовое вино для готовки 10 g

кунжутное масло 3 g

жидкий кукурузный крахмал 5 g

белый перец a pinch

Инструкции

Приготовление начинки

Нарежьте постную свинину тонкой соломкой длиной 6–7 см, добавьте соль, глутамат натрия и яичный белок, тщательно перемешайте, затем добавьте жидкий кукурузный крахмал и хорошо перемешайте, чтобы свинина была покрыта равномерно. Нарежьте зимние побеги бамбука соломкой длиной 4 см. Выложите свиную соломку в wok с топлёным свиным жиром, нагретым до 60 % горячего состояния, обжаривайте до готовности, затем выньте. В том же wok сначала добавьте нарезанный зелёный лук и измельчённый имбирь; после кратковременного обжаривания добавьте свиную соломку и побеги бамбука, влейте рисовое вино для готовки и добавьте соевый соус, белый перец, сахар и 50 г бульона, равномерно обжаривая. Когда всё будет готово, загустите жидким кукурузным крахмалом, вмешайте кунжутное масло — начинка готова.

Приготовление оболочки

Положите муку в миску, добавьте 1 яйцо и хорошо перемешайте, затем медленно влейте 150 г холодной воды, помешивая. Когда тесто станет липким, добавьте ещё 50 г холодной воды и перемешайте до однородной гладкой пасты. Вылейте тесто на горячую железную сковороду (предварительно смажьте дно небольшим количеством масла) и распределите его в круглый тонкий блин диаметром около 25 см с равномерной толщиной. Равномерно распределите начинку из свиной соломки по блину, сложите в прямоугольник шириной 12 см и длиной 20 см, закрепите края небольшим количеством теста и слегка обжарьте с обеих сторон на слабом огне, чтобы сформировать заготовку пирога.

Обжаривание во фритюре

Разогрейте wok и влейте растительное масло. Когда масло нагреется до 70–80 % горячего состояния, поместите заготовку пирога и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте и дайте стечь лишнему маслу. Положите на деревянную разделочную доску, слегка отбейте ножом, разрежьте пополам по длине одним разрезом, затем сделайте 11 поперечных разрезов, разделив на 24 кусочка. Выложите на сервировочное блюдо и подавайте.