Tortita de Cerdo Desmenuzado en Olla

Name: Tortita de Cerdo Desmenuzado en Olla
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g harina blanca refinada; 250 g cerdo magro (desmenuzado); 100 g brotes de bambú de invierno cocidos (desmenuzados); 2 huevos (separar 30 g de clara aparte, 1 usado para hacer la envoltura); 500 g manteca cocida (aproximadamente 50 g realmente utilizados); 900 g aceite vegetal (aproximadamente 75 g realmente utilizados); 5 g azúcar; 5 g MSG; 5 g salsa de soja; 5 g jengibre picado; 5 g cebolleta picada; 2 g sal; 10 g vino de cocina; 3 g aceite de sésamo; 5 g almidón de maíz húmedo; una pizca pimienta blanca

Crujiente por fuera, tierno por dentro: fresco, aromático y rico sin grasa.

50 min

Fácil

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Ingredientes

harina blanca refinada 250 g

cerdo magro (desmenuzado) 250 g

brotes de bambú de invierno cocidos (desmenuzados) 100 g

huevos (separar 30 g de clara aparte, 1 usado para hacer la envoltura) 2

manteca cocida (aproximadamente 50 g realmente utilizados) 500 g

aceite vegetal (aproximadamente 75 g realmente utilizados) 900 g

azúcar 5 g

MSG 5 g

salsa de soja 5 g

jengibre picado 5 g

cebolleta picada 5 g

sal 2 g

vino de cocina 10 g

aceite de sésamo 3 g

almidón de maíz húmedo 5 g

pimienta blanca una pizca

Instrucciones

Preparar el relleno

Cortar el cerdo magro en tiras finas de 6–7 cm de largo, añadir sal, MSG y clara de huevo y mezclar bien, luego añadir almidón de maíz húmedo y mezclar completamente para recubrir el cerdo. Cortar los brotes de bambú de invierno en tiras de 4 cm de largo. Verter las tiras de cerdo en un wok con manteca cocida calentada al 60% de calor, saltear hasta que esté cocido, luego retirar. Usando el mismo wok, añadir primero la cebolleta picada y el jengibre picado; tras un breve salteado, añadir las tiras de cerdo y los brotes de bambú, verter el vino de cocina y añadir salsa de soja, pimienta blanca, azúcar y 50 g de caldo, salteando de manera uniforme. Una vez cocido, espesar con almidón de maíz húmedo, añadir el aceite de sésamo y el relleno estará listo.

Preparar la envoltura

Colocar la harina en un bol, añadir 1 huevo y mezclar bien, luego verter lentamente 150 g de agua fría mientras se remueve. Cuando la masa se vuelva pegajosa, añadir otros 50 g de agua fría y mezclar hasta obtener una pasta suave. Verter la masa en una sartén de hierro caliente (untar el fondo de la sartén con un poco de aceite) y extenderla formando una envoltura redonda y fina de unos 25 cm de diámetro con grosor uniforme. Extender el relleno de tiras de cerdo de manera uniforme sobre la envoltura, doblar formando un rectángulo de 12 cm de ancho por 20 cm de largo, sellar los bordes con un poco de masa, y freír brevemente ambos lados a fuego bajo para formar el embrión del panqueque.

Freír

Calentar el wok y verter el aceite vegetal. Cuando el aceite alcance el 70–80% de calor, colocar el embrión del panqueque y freír hasta que esté dorado, luego retirar y escurrir el exceso de aceite. Colocar sobre una tabla de cortar de madera, presionar suavemente con un cuchillo, cortar por la mitad a lo largo con un corte, luego hacer 11 cortes transversales para dividir en 24 piezas. Disponer en un plato de servir y servir.