ديدان الخيزران بالملح والفلفل
يتميز هذا الطبق التقليدي من مقاطعة يوننان بديدان الخيزران (竹蛆) التي يتم سلقها في الماء المغلي، ثم تمليحها، وقليها حتى تصبح مقرمشة، وتُنهي برشة من فلفل سيتشوان الملح العطري.
المكونات
ديدان الخيزران (اثقب البطن لإخراج ما بداخله من البراز الداكن)
150 غ
ملح ناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
ملح فلفل سيتشوان (يرش على الطبق النهائي)
حسب الرغبة
زيت السمسم (يُسكب على الطبق النهائي)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (للقلي العميق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
اثقب بطون ديدان الخيزران، واعصر ما بداخلها من البراز الداكن، ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعها واغسلها وصفّها، ثم رش الملح الناعم عليها واتركها تتبل لمدة 10 دقائق.
2
القلي العميق
سخّن شحم الخنزير في مقلاة على نار هادئة (حوالي 30% من أقصى درجة حرارة)، ثم أضف ديدان الخيزران المتبلة واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون بشدة، ثم ارفعها وانقلها إلى طبق، ورش عليها ملح فلفل سيتشوان، واسكب زيت السمسم وقدّمها.
