Gusanos de Bambú con Sal y Pimienta

Name: Gusanos de Bambú con Sal y Pimienta
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g gusanos de bambú (perforar el vientre para extraer el excremento oscuro); al gusto sal refinada (para marinar); al gusto sal de pimienta de Sichuan (espolvorar sobre el plato terminado); al gusto aceite de sésamo (rociar sobre el plato terminado); al gusto manteca de cerdo (para freír)

Este plato tradicional, especialidad de Yunnan, presenta larvas de bambú (竹蛆) que se escaldan en agua hirviendo, se curan con sal, se fríen hasta quedar crujientes y se terminan con un toque de sal aromática de pimienta de Sichuan.

20 min

Fácil

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Ingredientes

gusanos de bambú (perforar el vientre para extraer el excremento oscuro) 150 g

sal refinada (para marinar) al gusto

sal de pimienta de Sichuan (espolvorar sobre el plato terminado) al gusto

aceite de sésamo (rociar sobre el plato terminado) al gusto

manteca de cerdo (para freír) al gusto

Instrucciones

Preparación y Marinado

Perforar los vientres de los gusanos de bambú, extraer el excremento oscuro, blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto, retirar, enjuagar y escurrir, luego espolvorear con sal refinada y marinar durante 10 minutos.

Fritura

Calentar la manteca de cerdo en una sartén a fuego bajo (aproximadamente el 30 % de la temperatura máxima), añadir los gusanos de bambú marinados y freír hasta que estén bien dorados, luego retirar, transferir a un plato, espolvorear con sal de pimienta de Sichuan, rociar con aceite de sésamo y servir.