Бамбуковые черви с солью и перцем

Name: Бамбуковые черви с солью и перцем
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g бамбуковые черви (проколоть брюшко, чтобы выдавить тёмные экскременты); to taste очищенная соль (для маринования); to taste сычуаньская перечная соль (посыпать готовое блюдо); to taste кунжутное масло (полить готовое блюдо); to taste свиной жир (для обжарки во фритюре)

Это традиционное блюдо юньнаньской кухни включает бамбуковых личинок (竹蛆), которых бланшируют в кипящей воде, засаливают, обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и подают, посыпав ароматной солью с сычуаньским перцем.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

бамбуковые черви (проколоть брюшко, чтобы выдавить тёмные экскременты) 150 g

очищенная соль (для маринования) to taste

сычуаньская перечная соль (посыпать готовое блюдо) to taste

кунжутное масло (полить готовое блюдо) to taste

свиной жир (для обжарки во фритюре) to taste

Инструкции

Подготовка и маринование

Проколоть брюшки бамбуковых червей, выдавить тёмные экскременты, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, извлечь, промыть и обсушить, затем посыпать очищенной солью и мариновать 10 минут.

Обжарка во фритюре

Разогреть свиной жир в сковороде на слабом огне (примерно 30% от максимальной температуры), добавить замаринованных бамбуковых червей и жарить до тёмно-золотистого цвета, затем вынуть, переложить на тарелку, посыпать сычуаньской перечной солью, полить кунжутным маслом и подать.