Chenilles de bambou au sel et poivre

Name: Chenilles de bambou au sel et poivre
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g chenilles de bambou (percer le ventre pour expulser les excréments foncés); selon le goût sel fin (pour la marinade); selon le goût sel au poivre de Sichuan (saupoudrer sur le plat fini); selon le goût huile de sésame (arroser le plat fini); selon le goût saindoux (pour la friture)

Ce plat traditionnel du Yunnan est une spécialité à base de larves de bambou (竹蛆) qui sont blanchies dans l'eau bouillante, salées et séchées, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis finies avec une pincée de sel aromatique au poivre du Sichuan.

20 min

Facile

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Ingrédients

chenilles de bambou (percer le ventre pour expulser les excréments foncés) 150 g

sel fin (pour la marinade) selon le goût

sel au poivre de Sichuan (saupoudrer sur le plat fini) selon le goût

huile de sésame (arroser le plat fini) selon le goût

saindoux (pour la friture) selon le goût

Instructions

Préparation et marinade

Percer le ventre des chenilles de bambou, expulser les excréments foncés, blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirer, rincer et égoutter, puis saupoudrer de sel fin et laisser mariner 10 minutes.

Friture

Faire fondre le saindoux dans une poêle à feu doux (environ 30 % de la température maximale), ajouter les chenilles de bambou marinées et frire jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, puis retirer, transférer sur une assiette, saupoudrer de sel au poivre de Sichuan, arroser d'huile de sésame et servir.