Salz- und Pfeffer-Bambuswürmer

Name: Salz- und Pfeffer-Bambuswürmer
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g Bambuswürmer (Bauch durchstechen, um dunklen Kot herauszudrücken); nach Geschmack Raffiniertes Salz (zum Marinieren); nach Geschmack Sichuan-Pfeffersalz (über das fertige Gericht streuen); nach Geschmack Sesamöl (über das fertige Gericht träufeln); nach Geschmack Schmalz (zum Frittieren)

Dieses traditionelle Spezialgericht aus Yunnan zeichnet sich durch Bambusraupen (竹蛆) aus, die in kochendem Wasser blanchiert, gesalzen, bis zur Knusprigkeit frittiert und abschließend mit einer Prise aromatischem Sichuan-Pfeffersalz bestreut werden.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Bambuswürmer (Bauch durchstechen, um dunklen Kot herauszudrücken) 150 g

Raffiniertes Salz (zum Marinieren) nach Geschmack

Sichuan-Pfeffersalz (über das fertige Gericht streuen) nach Geschmack

Sesamöl (über das fertige Gericht träufeln) nach Geschmack

Schmalz (zum Frittieren) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung und Marinieren

Die Bäuche der Bambuswürmer durchstechen, den dunklen Kot herausdrücken, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, abspülen und abtropfen lassen, dann mit raffiniertem Salz bestreuen und 10 Minuten marinieren.

Frittieren

Schmalz in einer Pfanne bei niedriger Hitze (ca. 30 % der maximalen Temperatur) erhitzen, die marinierten Bambuswürmer dazugeben und frittieren, bis sie tief goldbraun sind, dann herausnehmen, auf einen Teller geben, mit Sichuan-Pfeffersalz bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.