塩胡椒竹虫
この雲南の伝統的な郷土料理は、竹蛆（竹の虫）を使用し、熱湯で湯通しし、塩漬けにし、カリカリになるまで油で揚げ、最後に香り豊かな四川山椒塩を振りかけて仕上げます。
材料
竹虫（腹に刺して黒い糞を絞り出す）
150 g
精製塩（マリネ用）
適量
四川胡椒塩（仕上げに振りかける）
適量
ごま油（仕上げにたらす）
適量
ラード（揚げ油用）
適量
作り方
1
下ごしらえとマリネ
竹虫の腹に刺し、黒い糞を絞り出す。沸騰したお湯で1分間湯通しし、取り出して洗い、水気を切り、精製塩を振りかけて10分間マリネする。
2
揚げ
フライパンにラードを弱火（最大温度の約30%）で熱し、マリネした竹虫を入れて深い黄金色になるまで揚げる。取り出して皿に移し、四川胡椒塩を振りかけ、ごま油をたらして召し上がれ。
