소금후추 대나무벌레
이 전통 운남 특산 요리는 대나무 번데기(竹蛆)를 끓는 물에 데쳐 소금에 절이고, 바삭해질 때까지 튀긴 후 향긋한 화자오 소금을 뿌려 마무리한 요리입니다.
재료
대나무벌레 (배를 찔러 어두운 배설물을 짜내기)
150 g
정제소금 (재울 때 사용)
약간
사천호춪소금 (완성된 요리에 뿌리기)
약간
참기름 (완성된 요기에 둘러 붓기)
약간
돈사유 (튀김용)
약간
조리 방법
1
준비 및 재우기
대나무벌레의 배를 찔러 어두운 배설물을 짜낸 후 끓는 물에 1분간 데치고, 건져내어 헹구고 물기를 제거한 다음 정제소금을 뿌려 10분간 재워둡니다.
2
튀기기
팬에 돈사유를 약불(최고 온도의 약 30%)로 가열하고, 재워둔 대나무벌레를 넣어 짙은 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 건져내어 접시에 옮기고, 사천호춪소금을 뿌리고 참기름을 둘러 제공합니다.
