صناديق بف باستري بالملح والفلفل
طريقة صنع علب المعجنات المقشّرة بالعجين والحشوة؛ يتطلب العجين طيات متعددة وتبريدًا.
المكونات
دقيق عالي البروتين
150 g
دقيق الكيك
600 g
ملح ناعم
10 g
زبدة
60 g
ماء
450 g
لوح زبدة المعجنات
370 g
لحم بطن الخنزير
100 g
كزبرة مفرومة
5 g
بصل أخضر مفروم
15 g
زيت السمسم
10 g
صلصة المحار
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط جميع مكونات العجينة معًا حتى تصبح ناعمة، بحيث تصل نسبة تكوين الغلوتين إلى حوالي 70% (يجب أن يبدو سطح العجين أملسًا قليلاً). اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
2
الخطوة 2
افرد لوح زبدة المعجنات على شكل مربع واتركه جانبًا.
3
الخطوة 3
افرُد العجينة المرتاحة على شكل مستطيل، ثم ضع زبدة المعجنات المُحضّرة في المنتصف، وغلّفها بالعجينة، واستخدم الشوبك لفردها على شكل مستطيل.
4
الخطوة 4
اطوِ العجينة على طريقة الطية الثنائية ثلاثية الطبقات مرتين، مع تبريدها وتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة بعد كل طية. ثم نفّذ طية ثلاثية أربع طبقات مرة واحدة وبرّدها لمدة ساعتين. أخرجها وافردها حتى تصل سماكتها إلى حوالي 0.6 سم، ثم ضعها في الفريزر حتى تصل إلى درجة متوسطة من التماسك.
