소금후추 퍼프 박과
반죽과 속재료로 바삭한 페이스트리 박스를 만드는 방법; 반죽은 여러 번 접어 냉장하는 과정이 필요합니다.
재료
강력 밀가루
150 g
박력 밀가루
600 g
정제 소금
10 g
버터
60 g
물
450 g
페이스트리 버터 시트
370 g
삼겹살
100 g
다진 고수
5 g
다진 쪽파
15 g
참기름
10 g
굴 소스
to taste
조리 방법
1
1단계
반죽 재료를 모두 함께 섞어 글루텐이 약 70% 정도 발달할 때까지 매끄럽게 반죽합니다(반죽 표면이 약간 매끄럽게 보이는 상태). 30분 동안 휴지시킵니다.
2
2단계
페이스트리 버터 시트를 네모 모양으로 밀어 펴서 준비해 둡니다.
3
3단계
휴지시킨 반죽을 직사각형으로 밀어 펴고, 준비한 페이스트리 버터를 중앙에 올린 뒤 반죽으로 감싸고, 밀대로 다시 직사각형으로 밀어 냅니다.
4
4단계
두 접기 삼층 방식으로 두 번 접고, 매 접기 후 냉장고에서 20분 동안 휴지시킵니다. 그 다음에 세 접기 사층 방식으로 한 번 접고 2시간 동안 냉장합니다. 꺼내서 약 0.6 cm 두께로 밀어 펴고, 중간 정도로 단단해질 때까지 냉동실에 넣어 둡니다.
