비엔나 마블 쿠키
일반 반죽과 코코아 반죽을 모두 사용해 만든 대리석 쇼트브레드 쿠키.
재료
버터
330 g
캐스터 슈가
270 g
바닐라 파우더
3.5 g
계란
95 g
케이크 가루 (체친)
335 g
밀전분 (체친)
340 g
코코아 파우더 (체친)
16 g
장식용 달걀물
적당량
조리 방법
1
1단계
먼저 버터, 캐스터 슈가, 바닐라 파우더를 함께 매끄러워질 때까지 섞은 다음, 계란을 여러 번에 나눠 넣고 골고루 섞이도록 합니다.
2
2단계
체친 케이크 가루와 밀전분으로 우묵한 곳(웰)을 만듭니다. 1단계의 혼합물을 우묵한 곳에 넣고, 누르며 접어 반죽을 만듭니다.
3
3단계
반죽을 3부분으로 나누고 10분간 휴지시킵니다. 체친 코코아 파우더를 한 부분에 넣고 색이 고르게 섞일 때까지 반죽합니다. 한 부분은 겹질(껍질)로 사용하고, 나머지 한 부분은 본래 색 그대로 둡니다.
4
4단계
휴지시킨 초코 반죽과 일반 반죽을 함께 합치고, 반죽을 접고 부수기를 두 번 더 반복합니다.
5
5단계
4단계의 반죽을 T자 모양으로 한 번 더 접고, 원기둥 모양으로 밀어 둡니다.
6
6단계
일반(겹질) 반죽을 약 0.15 cm 두께로 밀고, 달걀물을 바른 뒤 5단계의 원기둥을 그 위에 올려 말아줍니다. 롤이 단단하지만 돌처럼 굳지 않을 때까지 냉동실에 넣어둡니다.
7
7단계
6단계의 냉동된 롤을 꺼내 약 0.8–1 cm 두께의 둥근 조각으로 자릅니다.
8
8단계
조각들을 베이킹 트레이에 배열하고, 윗불 150 °C / 아랫불 170 °C로 약 12분간 표면이 옅게 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
