Biscuits Marbrés Viennois
Sablés marbrés préparés avec une pâte nature et une pâte au cacao.
Ingrédients
beurre
to taste
sucre en poudre
270 g
vanille en poudre
3.5 g
œuf
95 g
farine à gâteau (tamisée)
335 g
fécule de blé (tamisée)
340 g
cacao en poudre (tamisé)
16 g
dorure pour la décoration
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Commencez par mélanger le beurre, le sucre en poudre et la vanille en poudre jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis ajoutez l'œuf en plusieurs fois et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2
Étape 2
Formez un puits avec la farine à gâteau tamisée et la fécule de blé. Ajoutez le mélange de l'étape 1 dans le puits et incorporez en pressant et en pliant pour former une pâte.
3
Étape 3
Divisez la pâte en 3 portions et laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez le cacao en poudre tamisé à une portion et mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme ; une portion servira d'enveloppe (peau) ; la troisième portion conserve sa couleur d'origine.
4
Étape 4
Rassemblez les portions au chocolat et nature après repos, pliez et cassez la pâte, puis répétez ce mouvement de pliage-cassage encore deux fois.
5
Étape 5
Pliez une dernière fois la pâte de l'étape 4 en forme de T, puis roulez-la en forme de cylindre et réservez.
6
Étape 6
Étalez la pâte nature (enveloppe) sur environ 0,15 cm d'épaisseur, badigeonnez de dorure, placez le cylindre de l'étape 5 dessus et enroulez-le. Placez au congélateur jusqu'à ce que le boudin soit ferme mais pas dur comme de la pierre.
7
Étape 7
Retirez le boudin congelé de l'étape 6 et coupez-le en rondelles d'environ 0,8 à 1 cm d'épaisseur.
8
Étape 8
Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et faites cuire à 150 °C chaleur tournante haut / 170 °C chaleur tournante bas pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
