Wiener Marmorkekse
Marmorierte Mürbteigkekse aus hellem und Kakaoteig.
Zutaten
Butter
330 g
feiner Zucker
270 g
Vanillepulver
3,5 g
Ei
95 g
Backmehl (gesiebt)
335 g
Weizenstärke (gesiebt)
340 g
Kakaopulver (gesiebt)
16 g
Eistreich zur Verzierung
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Zuerst die Butter, den feinen Zucker und das Vanillepulver verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Dann das Ei portionsweise hinzufügen und alles gut vermengen.
2
Schritt 2
Aus dem gesiebten Backmehl und der Weizenstärke eine Mulde formen. Die Masse aus Schritt 1 in die Mulde geben und durch Drücken und Falten zu einem Teig verarbeiten.
3
Schritt 3
Den Teig in 3 Portionen teilen und 10 Minuten ruhen lassen. Das gesiebte Kakaopulver zu einer Portion geben und unterrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist. Eine Portion dient als Ummantelung (Hülle); die dritte Portion bleibt in ihrer ursprünglichen Farbe.
4
Schritt 4
Die geruhte Schoko- und die helle Portion zusammengeben, den Teig falten und brechen und das Falten und Brechen noch zweimal wiederholen.
5
Schritt 5
Den Teig aus Schritt 4 nochmals T-förmig falten, dann zu einer Rolle formen und beiseitelegen.
6
Schritt 6
Den hellen Teig (Hülle) etwa 0,15 cm dick ausrollen, mit Eistreich bestreichen, die Rolle aus Schritt 5 darauflegen und einrollen. In das Gefrierfach legen, bis die Rolle fest, aber nicht hartgefroren ist.
7
Schritt 7
Die gefrorene Rolle aus Schritt 6 herausnehmen und in etwa 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden.
8
Schritt 8
Die Scheiben auf ein Backblech legen und bei 150 °C Oberhitze / 170 °C Unterhitze etwa 12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.
