Венское мраморное печенье
Мраморное песочное печенье из простого и шоколадного теста.
Ингредиенты
сливочное масло
330 g
мелкий сахар
270 g
ванильный порошок
3.5 g
яйцо
95 g
мука для выпечки (просеянная)
335 g
пшеничный крахмал (просеянный)
340 g
какао-порошок (просеянный)
16 g
яичная смазка для украшения
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала смешайте сливочное масло, мелкий сахар и ванильный порошок до однородной массы, затем добавьте яйцо в несколько приёмов и перемешайте до полного объединения.
2
Шаг 2
Сделайте углубление в просеянной муке для выпечки и пшеничном крахмале. Добавьте смесь из Шага 1 в углубление и соедините, надавливая и складывая, до образования теста.
3
Шаг 3
Разделите тесто на 3 части и оставьте на 10 минут. Добавьте просеянный какао-порошок к одной части и перемешайте до равномерного окрашивания; одна часть будет использоваться как обёртка (кожура); третья часть остаётся в исходном цвете.
4
Шаг 4
Соедините отдохнувшие шоколадную и обычную части вместе, складывайте и разламывайте тесто, затем повторите это движение складывания и разламывания ещё два раза.
5
Шаг 5
Сложите тесто из Шага 4 ещё раз в форме буквы Т, затем скатайте его в форме цилиндра и отложите в сторону.
6
Шаг 6
Раскатайте обычное (обёрточное) тесто толщиной примерно 0,15 см, смажьте яичной смазкой, положите цилиндр из Шага 5 сверху и сверните в рулет. Поместите в морозильную камеру, пока рулет не станет плотным, но не твёрдым как камень.
7
Шаг 7
Извлеките замороженный рулет из Шага 6 и нарежьте его кружочками толщиной примерно 0,8–1 см.
8
Шаг 8
Разложите ломтики на противне и выпекайте при 150 °C верхнего нагрева / 170 °C нижнего нагрева около 12 минут, пока поверхность не станет светло-золотистой.
