Galletas Mármol de Viena
Galletas shortbread marmoladas hechas con masas tanto lisa como de cacao.
Ingredientes
mantequilla
330 g
azúcar glas
270 g
vainilla en polvo
3.5 g
huevo
95 g
harina de repostería (tamizada)
335 g
almidón de trigo (tamizado)
340 g
cacao en polvo (tamizado)
16 g
huevo batido para decorar
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Primero mezcla la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla en polvo hasta que quede homogéneo, luego añade el huevo en varias veces y mezcla hasta que esté bien integrado.
2
Paso 2
Forma un volcán con la harina de repostería y el almidón de trigo tamizados. Añade la mezcla del Paso 1 en el centro y combina presionando y plegando hasta formar una masa.
3
Paso 3
Divide la masa en 3 porciones y déjala reposar durante 10 minutos. Añade el cacao en polvo tamizado a una porción y mezcla hasta obtener un color uniforme; una porción se utilizará como envoltura (piel); la tercera porción mantiene su color original.
4
Paso 4
Combina las porciones de chocolate y natural reposadas, pliega y rompe la masa, luego repite este movimiento de plegar y romper dos veces más.
5
Paso 5
Plega la masa del Paso 4 una vez más en forma de T, luego enróllala en forma de cilindro y reserva.
6
Paso 6
Estira la masa natural (envoltura) hasta unos 0,15 cm de grosor, pincela con huevo batido, coloca el cilindro del Paso 5 encima y enróllalo. Lleva al congelador hasta que el rollo esté firme pero no duro como una piedra.
7
Paso 7
Retira el rollo congelado del Paso 6 y córtalo en rodajas de unos 0,8–1 cm de grosor.
8
Paso 8
Coloca las rodajas en una bandeja de horno y hornea a 150 °C calor arriba / 170 °C calor abajo durante unos 12 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
