ウィーンのマーブルクッキー
プレーンとココアの両方の生地を使ったマーブル模様のショートブレッドクッキー。
材料
バター
330 g
上白糖
270 g
バニラパウダー
3.5 g
卵
95 g
薄力粉（ふるったもの）
335 g
片栗粉（ふるったもの）
340 g
ココアパウダー（ふるったもの）
16 g
飾り用の卵液
to taste
作り方
1
ステップ 1
まずバター、上白糖、バニラパウダーを一緒になめらかになるまで混ぜ、卵を数回に分けて加え、全体が均一に混ざり合うまで混ぜる。
2
ステップ 2
ふるった薄力粉と片栗粉でくぼみ（ウェル）を作る。ステップ1の混合物をくぼみに入れ、押しつけるように折りたたみながら生地にまとめる。
3
ステップ 3
生地を3等分にして10分間休ませる。ふるったココアパウダーを1つの部分に加え、色が均等になるまで混ぜる。別の1つの部分は皮（ラッピング）として使い、3つ目の部分はそのままの色で使う。
4
ステップ 4
休ませたチョコレート生地とプレーン生地を合わせ、生地を折りたたみ、ちぎって重ねる作業をさらに2回繰り返す。
5
ステップ 5
ステップ4の生地をさらに1回T字に折りたたき、円柱状に丸めて脇に置く。
6
ステップ 6
プレーン（皮）生地を厚さ約0.15 cmに伸ばし、卵液を塗り、ステップ5の円柱状生地をのせて巻き上げる。冷凍庫に移し、生地がしっかりと固まるが、硬く凍りすぎない状態まで冷やす。
7
ステップ 7
ステップ6で冷凍した生地を取り出し、厚さ約0.8〜1 cmの輪切りにする。
8
ステップ 8
輪切りを天板に並べ、上火150 °C／下火170 °Cで約12分、表面が薄いきつね色になるまで焼く。
