كوكيز فيينا بالرخام
كوكيز بسكويت قصيرة مرقّطة مصنوعة من عجينة عادية وعجينة كاكاو.
المكونات
زبدة
330 g
سكر ناعم
270 g
مسحوق الفانيليا
3.5 g
بيض
95 g
دقيق كيك (منخول)
335 g
نشا القمح (منخول)
340 g
مسحوق الكاكاو (منخول)
16 g
غراء البيض للزينة
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، اخلط الزبدة والسكر الناعم ومسحوق الفانيليا معاً حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضف البيض على عدة دفعات واخلط حتى يتجانس تماماً.
2
الخطوة 2
شكّل حفرة في دقيق الكيك المنخول ونشا القمح. أضف مزيج الخطوة 1 إلى الحفرة وادمج عن طريق الضغط والطي لتكوين عجينة.
3
الخطوة 3
قسّم العجينة إلى 3 أجزاء واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. أضف مسحوق الكاكاو المنخول إلى جزء واحد واخلط حتى يتجانس اللون؛ سيُستخدم جزء واحد كغلاف (قشرة)؛ ويبقى الجزء الثالث على لونه الأصلي.
4
الخطوة 4
ادمج أجزاء العجينة بالشوكولاتة والعادية المرتاحة معاً، ثم اطوِ واكسر العجينة، وكرر حركة الطي والكسر هذه مرتين إضافيتين.
5
الخطوة 5
اطوِ عجينة الخطوة 4 مرة أخرى على شكل حرف T، ثم لفها على شكل أسطوانة واتركها جانباً.
6
الخطوة 6
افرز العجينة العادية (الغلاف) حتى تصبح سماكتها حوالي 0.15 سم، وادهنها بغراء البيض، وضع أسطوانة الخطوة 5 فوقها ولفها. انقلها إلى الفريزر حتى تصبح متماسكة لكن غير صلبة تماماً.
7
الخطوة 7
أخرج اللفافة المجمدة من الخطوة 6 وقطّعها إلى شرائح دائرية بسمك حوالي 0.8–1 سم.
8
الخطوة 8
رتّب الشرائح على صينية الخبز واخبزها على حرارة علوية 150 درجة مئوية / حرارة سفلية 170 درجة مئوية لمدة حوالي 12 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً فاتحاً.
