塩胡椒のパフペイストリーボックス
生地とフィリングで作る、サクサクしたペイストリーボックスの方法。生地は複数回の折り込みと冷却が必要です。
材料
強力粉
150 g
薄力粉
600 g
細粒塩
10 g
バター
60 g
水
450 g
折り込みバターシート
370 g
豚バラ肉
100 g
刻みパクチー
5 g
みじん切りねぎ
15 g
ごま油
10 g
オイスターソース
to taste
作り方
1
ステップ1
生地の材料をすべて混ぜ合わせ、滑らかになり、グルテンが約70%発達するまでこねる（生地の表面がわずかに滑らかに見える状態）。30分間休ませる。
2
ステップ2
折り込みバターシートを四角形に伸ばし、脇に置いておく。
3
ステップ3
休ませた生地を長方形に伸ばし、用意した折り込みバターを中央に置いて生地で包み、めん棒で長方形に伸ばす。
4
ステップ4
2つ折り3層折りを2回行い、折るたびに冷蔵庫に入れて20分間休ませる。次に3つ折り4層折りを1回行い、2時間冷蔵庫で冷やす。取り出してから約0.6 cmの厚さに伸ばし、中程度の固さになるまで冷凍庫に入れる。
