Boîtes en pâte feuilletée au sel et au poivre

Name: Boîtes en pâte feuilletée au sel et au poivre
Prep time: 3 h
Cook time: 1 min
Total time: 3 h 1 min
Ingredients: 150 g farine de force; 600 g farine à gâteau; 10 g sel fin; 60 g beurre; 450 g eau; 370 g feuille de beurre de tourage; 100 g poitrine de porc; 5 g coriandre fraîche ciselée; 15 g ciboule émincée; 10 g huile de sésame; au goût sauce aux huîtres

Méthode pour réaliser des feuilletés en forme de boîte avec pâte et garniture ; la pâte nécessite plusieurs pliages et un repos au froid.

3 h 1 min

Facile

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Boîtes en pâte feuilletée au sel et au poivre

Ingrédients

farine de force 150 g

farine à gâteau 600 g

sel fin 10 g

beurre 60 g

eau 450 g

feuille de beurre de tourage 370 g

poitrine de porc 100 g

coriandre fraîche ciselée 5 g

ciboule émincée 15 g

huile de sésame 10 g

sauce aux huîtres au goût

Instructions

Étape 1

Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse, en atteignant environ 70 % de développement du gluten (la surface de la pâte doit paraître légèrement lisse). Laissez reposer pendant 30 minutes.

Étape 2

Étalez la feuille de beurre de tourage en forme de carré et réservez.

Étape 3

Étalez la pâte reposée en un rectangle, placez le beurre de tourage préparé au centre, enveloppez-le avec la pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en un rectangle.

Étape 4

Effectuez un pliage en deux (tour double) deux fois, en réfrigérant et en laissant reposer pendant 20 minutes après chaque pliage. Effectuez ensuite un pliage en trois (tour simple) une fois et réfrigérez pendant 2 heures. Sortez et étalez à environ 0,6 cm d'épaisseur, puis placez au congélateur jusqu'à atteindre une fermeté moyenne.