Cajas de Hojaldre con Sal y Pimienta

Name: Cajas de Hojaldre con Sal y Pimienta
Prep time: 3 h
Cook time: 1 min
Total time: 3 h 1 min
Ingredients: 150 g harina de alta fuerza; 600 g harina de repostería; 10 g sal fina; 60 g mantequilla; 450 g agua; 370 g hoja de mantequilla de hojaldre; 100 g panceta de cerdo; 5 g cilantro picado; 15 g cebolleta picada; 10 g aceite de sésamo; salsa de ostras, al gusto

Método para hacer cajas de hojaldre con masa y relleno; la masa requiere múltiples pliegues y refrigeración.

3 h 1 min

Fácil

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Ingredientes

harina de alta fuerza 150 g

harina de repostería 600 g

sal fina 10 g

mantequilla 60 g

agua 450 g

hoja de mantequilla de hojaldre 370 g

panceta de cerdo 100 g

cilantro picado 5 g

cebolleta picada 15 g

aceite de sésamo 10 g

salsa de ostras al gusto

Instrucciones

Paso 1

Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que estén suaves, alcanzando aproximadamente el 70% del desarrollo del gluten (la superficie de la masa debe verse ligeramente suave). Dejar reposar durante 30 minutos.

Paso 2

Extender la hoja de mantequilla de hojaldre en forma cuadrada y reservar.

Paso 3

Extender la masa reposada en forma de rectángulo, colocar la mantequilla de hojaldre preparada en el centro, envolver la masa alrededor y usar un rodillo para extenderla en forma de rectángulo.

Paso 4

Doblar en estilo de doble pliegue de tres capas dos veces, refrigerando y dejando reposar durante 20 minutos después de cada pliegue. Luego hacer un pliegue triple de cuatro capas una vez y refrigerar durante 2 horas. Retirar y extender hasta aproximadamente 0.6 cm de grosor, luego colocar en el congelador hasta alcanzar una firmeza media.