Salz- und Pfeffer-Blätterteigschachteln

Name: Salz- und Pfeffer-Blätterteigschachteln
Prep time: 3 h
Cook time: 1 min
Total time: 3 h 1 min
Ingredients: 150 g Mehl mit hohem Glutengehalt; 600 g Kuchemehl; 10 g feines Salz; 60 g Butter; 450 g Wasser; 370 g Plattenbutter; 100 g Schweinebauch; 5 g gehackter Koriander; 15 g gehackte Frühlingszwiebel; 10 g Sesamöl; Austernsauce, nach Geschmack

Methode zur Herstellung von blättrigen Pastetenschachteln mit Teig und Füllung; der Teig erfordert mehrere Faltungen und Kühlung.

3 Std. 1 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl mit hohem Glutengehalt 150 g

Kuchemehl 600 g

feines Salz 10 g

Butter 60 g

Wasser 450 g

Plattenbutter 370 g

Schweinebauch 100 g

gehackter Koriander 5 g

gehackte Frühlingszwiebel 15 g

Sesamöl 10 g

Austernsauce nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Alle Teigzutaten glatt miteinander vermengen, bis etwa 70 % Glutenentwicklung erreicht sind (die Teigoberfläche sollte leicht glatt aussehen). 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Die Plattenbutter zu einem Quadrat ausrollen und beiseitelegen.

Schritt 3

Den geruhten Teig zu einem Rechteck ausrollen, die vorbereitete Plattenbutter in die Mitte legen, den Teig darum wickeln und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Schritt 4

Zweimal in einer zweifachen Dreischicht-Falttechnik falten und nach jeder Faltung 20 Minuten kühlen und ruhen lassen. Anschließend einmal eine dreifache Vierschicht-Faltung durchführen und 2 Stunden kühlen. Herausnehmen und auf etwa 0,6 cm Dicke ausrollen, dann in den Gefrierschrank legen, bis mittlere Festigkeit erreicht ist.