Fünf-Gewürze-Taube
Die Taube mit einem Gewürzbeutel und Gewürzen bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zart ist, die Sauce reduzieren, mit Sesamöl bestreichen, in Stücke zupfen und auf einer Servierplatte anrichten.
Zutaten
Taube
3
ganzer Szechuan-Pfeffer (in ein sauberes Tuch wickeln)
eine Prise
Sternanis und Fenchel (in ein sauberes Tuch wickeln)
je eine Prise
Zimtrinde (in ein sauberes Tuch wickeln)
eine Prise
Shaoxing-Wein
eine Prise
Sojasauce
165 g
Zucker
eine Prise
Sesamöl
eine Prise
Anleitung
1
Vorbereitung der Zutaten
Die Taube aufschlitzen und die Innereien sowie die Füße entfernen.
2
Blanchieren
In Wasser kochen, bis sie gar ist, dann das Wasser abgießen.
3
Schmoren
Mit einer passenden Menge klarer Brühe auffüllen, Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Fenchel und Zimtrinde hinzufügen (alle genannten Gewürze zuvor in ein sauberes Tuch wickeln), Sojasauce, Wein und Zucker dazugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Taube zart ist; die Flüssigkeit einkochen und vom Herd nehmen.
4
Anrichten
Die Taube herausnehmen, mit Sesamöl bestreichen, in Stücke zupfen und auf einem Teller anrichten.
