오향 비둘기
향신료 주머니와 양념을 함께 넣고 약불에서 비둘기 고기가 부드러워질 때까지 졸이고, 소스를 졸인 뒤 참기름을 바르고 조각으로 찢어 서빙 접시에 담아냅니다.
재료
비둘기
3
통초피(깨끗한 천에 싼다)
a pinch
팔각과 회향(깨끗한 천에 싼다)
a pinch each
계피 껍질(깨끗한 천에 싼다)
a pinch
소흥주
a pinch
간장
165 g
설탕
a pinch
참기름
a pinch
조리 방법
1
재료 준비
비둘기를 가르고 내장과 발을 제거한다.
2
데치기
끓는 물에 넣어 완전히 익을 때까지 삶은 후 물을 따라 버린다.
3
삶기
적당한 양의 맑은 육수로 교체하고, 초피, 팔각, 회향, 계피 껍질(위에 언급한 향신료는 모두 먼저 깨끗한 천에 싼다), 간장, 술, 설탕을 넣고 약한 불에서 비둘기가 부드러워질 때까지 졸인다; 액체를 졸여 불에서 내려준다.
4
담기
비둘기를 꺼내 참기름을 바른 후, 뜯어 조각으로 만들고 접시에 담는다.
