五香鳩
スパイスサシェと調味料を加えて鳩を弱火で柔らかくなるまでブレゼし、ソースを煮詰めてごま油を塗り、手で裂いて食べやすくし、盛り付け皿に並べます。
材料
鳩
3
花椒（ホール、清潔な布に包む）
a pinch
八角と茴香（清潔な布に包む）
a pinch each
桂皮（清潔な布に包む）
a pinch
紹興酒
a pinch
醤油
165 g
砂糖
a pinch
胡麻油
a pinch
作り方
1
食材の準備
鳩を開き、内臓と足を取り除く。
2
下茹で
水でよく茹で、火が通ったら茹で汁を捨てる。
3
煮込み
適量の清湯に置き換え、花椒、八角、茴香、桂皮（上記の香辛料はあらかじめ清潔な布に包む）、醤油、紹興酒、砂糖を加え、鳩が柔らかくなるまで弱火で煮込み、汁を煮詰めて火からおろす。
4
盛り付け
鳩を取り出し、胡麻油を塗り、食べやすい大きさにちぎって皿に盛り付ける。
