شرائح لحم ضأن مشوية بقشرة الملح مع الجزر والكوسا والمعكرونة بالكاري
شرائح لحم الضأن المشوية في قشرة ملح، تُقدَّم مع أصابع الجزر والكوسا والمعكرونة بنكهة الكاري.
المكونات
شرائح لحم ضأن مربعة (بدون عظم، احتفظ بطبقة الدهن)
4
ملح خشن (لعمل قشرة الملح)
300 غرام
بياض بيض
2
دقيق (ممزوج بالملح)
حسب الرغبة
زعتر (منزوع السيقان)
حسب الرغبة
إكليل الجبل (منزوع السيقان ومفروم)
حسب الرغبة
ماء (لعجن العجين)
حسب الرغبة
مسحوق كاري (تم تحضيره في اليوم السابق)
1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون
4 سنتيلتر + 2 ملعقة كبيرة
زيت فول سوداني (لقلي العظام)
2 ملعقة كبيرة
ثوم
بضعة فصوص
عظام لحم الضأن وبقايا اللحم
حسب الرغبة
بصلة (مفرومة مكعبات)
1
جزر (مفروم مكعبات ومقطوع إلى شرائح)
حسب الرغبة
كرفس (مفروم مكعبات)
حسب الرغبة
زبدة (لقلي الخضار وتحضير الصلصة)
20 غرام + حسب الرغبة
باقة أعشاب
1 باقة
فتات خبز طازج
حسب الرغبة
بقدونس مسطح الأوراق (مفروم)
حسب الرغبة
كوسا (مقطوعة إلى شرائح، استخدمي الأجزاء ذات القشور فقط)
حسب الرغبة
معكرونة
حسب الرغبة
قشدة (لتحضير الصلصة)
حسب الرغبة
أوراق ريحان (مفرومة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجين قشرة الملح
ضعي الملح الخشن، بياض البيض، الدقيق، الزعتر، إكليل الجبل والماء في محضر الطعام واعجني حتى تحصلي على عجين. شكلي العجين على هيئة كرة، واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
2
تحضير شرائح لحم الضأن
أزيلي العظم من شرائح لحم الضأن، واقطعي الدهون الزائدة بحذر، مع الاحتفاظ بطبقة الدهن المرفقة.
3
تحضير البيرسيلاد
امزجي فتات الخبز الطازج، الزعتر والبقدونس المفروم. اطحني المزيج باستخدام محضرة اللحم الكهربائية، ثم منخليه.
4
تتبيل شرائح لحم الضأن
تبيلي داخل شرائح لحم الضأن وطبقة الدهن بالملح والفلفل، ثم غطيها بالكامل بالبيرسيلاد. لفي شرائح اللحم بطبقة الدهن المحفوظة.
5
تحضير صلصة اللحم
سخني زيت الفول السوداني في مقلاة، أضيفي عظام لحم الضأن وبقايا اللحم، واقليها على نار عالية حتى تصبح ذهبية. أزيلي العظام، وصفية الزيت. أضيفي البصل المفروم مكعبات، الجزر، الكرفس و 20 غرام من الزبدة، واقلي حتى تفوح الرائحة. أضيفي فصوص الثوم وباقة الأعشاب، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية المكونات. اغلي المزيج، أضيفي قليل من الملح، ثم اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة واحدة. صفي المزيج، واخفضيه إلى 6 سنتيلتر. صفي مرة أخرى، أضيفي الريحان المفروم، غطي القدر واتركيه يرتاح.
6
تحضير شرائح الخضار
اقطعي الجزر إلى شرائح طولها 8 سم، عرضها 4 ملم وسمكها 1 ملم. اقطعي الكوسا إلى شرائح من نفس الحجم (استخدمي الأجزاء ذات القشور فقط). اسلقيها في ماء مملح مغلي، اشطفيها تحت ماء بارد، ثم صفيها.
7
تغليف بقشرة الملح
سخني الفرن مسبقاً إلى 250 درجة مئوية. افردي عجين قشرة الملح على شكل مستطيل، ضعي شرائح اللحم المحضرة عليه، ولفيه. اضغطي على الأطراف بإحكام، واقطعي العجين الزائد. ادهني السطح بخليط البيض (صفار بيض + قليل من الملح + 1 ملعقة كبيرة ماء)، رشي بالملح الخشن المتبقي، ثم ادهني بطبقة أخرى من خليط البيض.
8
شوي شرائح اللحم
ضعيها في الفرن واشويها لمدة 16 دقيقة تقريباً. أدخلي إبرة في الوسط للتحقق من درجة الحرارة، يجب أن تصل إلى 52 درجة مئوية.
9
طهي المعكرونة
اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر، أضيفي الملح و 2 سنتيلتر من زيت الزيتون. اطهي المعكرونة حتى تكون متوسطة النضج، صفيها، أعديها إلى القدر وقلبيها مع زيت الكاري.
10
إنهاء طبق الجانب
سخني شرائح الجزر والكوسا بسرعة في ماء مملح مغلي، صفيها وأضيفيها إلى المعكرونة. أضيفي الزبدة والريحان المفروم، وقلبي برفق. تبيلي بالملح، وارشي بزيت الكاري المتبقي.
11
إنهاء الصلصة
اغلي صلصة اللحم، أضيفي القشدة واخفضي الحرارة حتى تتكثف قليلاً. صفيها، تبيليها، أضيفي الزبدة المتبقية، واخفقيها باستخدام خلاط غمر.
12
تزيين الطبق للتقديم
أحضري شرائح اللحم بقشرة الملح إلى المائدة، اقطعي القشرة من ثلثي الارتفاع، ثم أزيلي شرائح اللحم. أزيلي طبقة الدهن، واقطعيها إلى شرائح سمكها 5 ملم. اسكبي الصلصة على طبق دافئ، رتبي شرائح اللحم فوقها. قدميها مع المعكرونة. رشي بالفلفل المطحون حديثاً، وزيني بالزعتر.
