لحم بالماء المالح
نقع لحم الساق، ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويُترك ليبرد. يُقطع، ويُرش بزيت السمسم، ويُزين بالكزبرة للتقديم.
المكونات
عرق لحم البقر
500 غ
كزبرة (مغسولة)
100 غ
ملح (للتتبيل)
حسب الرغبة
سكر (للتتبيل)
حسب الرغبة
بصل أخضر (مضروب)
حسب الرغبة
زنجبيل (مضروب)
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان (للتتبيل)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
التتبيل
افرك عرق لحم البقر بالملح والسكر وفلفل سيتشوان للتتبيل (أسبوع واحد في الشتاء، 3 أيام في الصيف، مع تقليبها مرتين خلال العملية). أزله واشطفه بعد التتبيل؛ اغسل الكزبرة.
2
الطبخ
ضع عرق لحم البقر في قدر مع البصل الأخضر المضروب والزنجبيل ونبيذ الطبخ وكمية مناسبة من الماء (تكفي لتغطية اللحم). اطبخ حتى يصبح طرياً بنسبة 70% تقريباً، ثم أزله واتركه يبرد. ادهنه بزيت السمسم.
3
التقديم
عند التقديم، قطّعه إلى شرائح رقيقة ورتبه على طبق. رشّه بزيت السمسم وانثر الكزبرة فوقه.
