Bœuf salé
Faites mariner le jarret de bœuf, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et laissez refroidir. Tranchez, arrosez d’huile de sésame et garnissez de coriandre pour servir.
Ingrédients
gîte de bœuf
500 g
coriandre (lavée)
100 g
sel (pour la marinade)
au goût
sucre (pour la marinade)
au goût
ciboule (écrasé)
au goût
gingembre (écrasé)
au goût
poivre du Sichuan (pour la marinade)
au goût
vin de cuisine
au goût
huile de sésame
au goût
Instructions
1
Marinage
Frotter le gîte de bœuf avec du sel, du sucre et du poivre du Sichuan pour le mariner (une semaine en hiver, 3 jours en été, en le retournant 2 fois pendant la préparation). Retirer puis rincer après la marinade ; laver la coriandre.
2
Cuisson
Placer le gîte de bœuf dans une marmite avec le ciboule et le gingembre écrasés, le vin de cuisine et une quantité suffisante d’eau (pour recouvrir la viande). Cuire jusqu’à ce qu’il atteigne environ 70 % de tendreté, puis le retirer et le laisser refroidir. Badigeonner d’huile de sésame.
3
Dressage
Au moment du service, trancher finement et disposer sur une assiette. Arroser d’huile de sésame et parsemer de coriandre.
