Salzwasser-Rindfleisch

Name: Salzwasser-Rindfleisch
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 500 g Rinderbeinscheibe; 100 g Koriander (gewaschen); Salz (zum Marinieren), nach Geschmack; Zucker (zum Marinieren), nach Geschmack; Frühlingszwiebel (zerdrückt), nach Geschmack; Ingwer (zerdrückt), nach Geschmack; Szechuan-Pfeffer (zum Marinieren), nach Geschmack; Kochwein, nach Geschmack; Sesamöl, nach Geschmack

Beinscheibe marinieren, dann köcheln lassen, bis sie durchgegart ist, und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, mit Sesamöl beträufeln und mit Koriander garnieren und servieren.

2 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderbeinscheibe 500 g

Koriander (gewaschen) 100 g

Salz (zum Marinieren) nach Geschmack

Zucker (zum Marinieren) nach Geschmack

Frühlingszwiebel (zerdrückt) nach Geschmack

Ingwer (zerdrückt) nach Geschmack

Szechuan-Pfeffer (zum Marinieren) nach Geschmack

Kochwein nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

Anleitung

Marinieren

Die Rinderbeinscheibe mit Salz, Zucker und Szechuan-Pfeffer einreiben, um sie zu marinieren (eine Woche im Winter, 3 Tage im Sommer, dabei 2-mal wenden). Nach dem Marinieren herausnehmen und abspülen; den Koriander waschen.

Kochen

Die Rinderbeinscheibe in einen Topf zusammen mit der zerdrückten Frühlingszwiebel, dem Ingwer, dem Kochwein und einer angemessenen Menge Wasser (genug, um das Fleisch zu bedecken) geben. Kochen, bis sie etwa zu 70 % zart ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Sesamöl bestreichen.