塩水牛肉
牛すね肉をマリネし、火が通るまで煮て、冷まします。薄切りにし、ごま油をかけ、パクチーを添えてお召し上がりください。
材料
牛すね肉
500 g
パクチー（洗ったもの）
100 g
塩（漬け込み用）
適量
砂糖（漬け込み用）
適量
ねぎ（潰したもの）
適量
生姜（潰したもの）
適量
花椒（漬け込み用）
適量
料理酒
適量
ごま油
適量
作り方
1
漬け込み
牛すね肉に塩、砂糖、花椒を擦り込んで漬け込む（冬は1週間、夏は3日間、途中で2回裏返す）。漬け込みが終わったら取り出して洗い、パクチーを洗う。
2
調理
鍋に牛すね肉、潰したねぎ、生姜、料理酒と適量の水（肉が浸るくらい）を入れ、約7割柔らかくなるまで煮る。取り出して冷まし、ごま油を刷毛で塗る。
3
盛り付け
盛り付ける際は薄切りにして皿に並べる。ごま油をかけ、パクチーを散らす。
