소금물 우육
소 사태를 양념에 재워 익을 때까지 졸인 다음 식힙니다. 썰어 참기름을 뿌리고 고수로 장식해 냅니다.
재료
우육 사태
500 g
고수 (씻은 것)
100 g
소금 (절임용)
취향에 맞게
설탕 (절임용)
취향에 맞게
대파 (으깬 것)
취향에 맞게
생강 (으깬 것)
취향에 맞게
화산초 (절임용)
취향에 맞게
요리주
취향에 맞게
참기름
취향에 맞게
조리 방법
1
절이기
소금, 설탕, 화산초를 우육 사태에 문질러 절인다 (겨울에는 1주일, 여름에는 3일, 그 사이에 2번 뒤집는다). 절인 후 꺼내 물로 헹구고, 고수를 씻는다.
2
익히기
우육 사태를 냄비에 으깬 대파, 생강, 요리주, 그리고 적당량의 물(고기를 덮을 정도)과 함께 넣는다. 약 70% 익을 때까지 끓인 후 꺼내 식힌다. 참기름을 바른다.
3
담기
먹을 때 얇게 썰어 접시에 담는다. 참기름을 뿌리고 고수를 올린다.
