버섯을 섞은 글루텐 채
채 썬 글루텐과 양송이버섯을 새콤매콤한 드레싱에 버무린 냉채 요리.
재료
찐 글루텐(채로 썬 것)
100 g
버섯(따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담근 뒤 뿌리 쪽의 진흙을 긁아내고 씻어 깨끗이, 채로 썬 것)
25 g
간장
25 g
식초
25 g
참기름
2.5 g
겨자 가루(끓는 물에 담근 뒤 서늘한 곳에 두고, 1시간 후 상하기 전에 소량의 냉수와 섞을 것)
2.5 g
조리 방법
1
채로 썰기
찐 글루텐을 채로 썬다. 버섯을 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담그고 뿌리 쪽의 진흙을 긁아낸 뒤 씻어 깨끗이, 채로 썬다.
2
글루텐 데치기
냄비에 물을 올려 끓이고 글루텐 채를 잠깐 데친 뒤 꺼내冷水로 헹구는다.
3
섞어서 담기
접시에 글루텐 채를 놓고 그 위에 버섯 채를 올려 간장, 식초, 참기름을 뿌린다. 준비한 겨자 반죽을 그 위에 부어 준다.
