يخنة السمك المملح والبادنجان في طاجن الفخار
نقع البادنجان في الماء يمنع تحوله للون الأسود. قلي البادنجان في مقلاة جافة أولاً يقلل كمية الزيت التي يمتصها أثناء الطهي على نار هادئة، لذلك لا يبقى طعم دهني في الطبق النهائي. أضف الملح باعتدال، لأن السمك المملح مالح بالفعل، لذلك تحتاج فقط كمية صغيرة.
القصة
تعتبر هذه اليخنة الفاخرة ذات الرائحة الزكية والمذاق اللذيذ من الأطباق المنزلية المحبوبة في المطبخ الصيني، حيث تجمع بين العمق الغني للنكهة المالحة للسمك المملح والقوام الناعم الذي يذوب في الفم للبادنجان المطهو على نار هادئة، مما يجعلها مزيجًا مريحًا ومثاليًا مع وعاء من الأرز المطهو على البخار الساخن.
المكونات
باذنجان
4 قطع
سمك مملح برائحة البرقوق
1 قطعة صغيرة
فلفل حار أخضر
2 قطع
فلفل حار أحمر
نصف قطعة
زنجبيل
حسب الرغبة
ثوم
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
صويا صوص داكن
حسب الرغبة
صويا صوص
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل
حسب الرغبة
مرقة دجاج مركزة
حسب الرغبة
فلفل رومي أحمر
الخطوات
1
الخطوة 1
أعد تحضير جميع المكونات المطلوبة.
2
الخطوة 2
اغسل الباذنجان، ثم قطعه إلى قطع كبيرة باستخدام طريقة التقطيع بالتدحرج.
3
الخطوة 3
انقعه في ماء نظيف لمدة 5 دقائق.
4
الخطوة 4
ثم أخرجه من الماء وصفّي الرطوبة الزائدة منه.
5
الخطوة 5
اغسل السمك المملح المعطر بالبرقوق واقطعه إلى مكعبات صغيرة؛ واقطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى مثلثات، واقطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح.
6
الخطوة 6
أضف الباذنجان المصفى إلى مقلاة الووك واقليبه باستمرار (لا حاجة لإضافة زيت، هذا قلي جاف).
7
الخطوة 7
اقلب باستمرار حتى يتم امتصاص الرطوبة بالكامل ويبدأ الباذنجان في النعومة، ثم أخرجه واتركه جانباً.
8
الخطوة 8
سخن كمية جديدة من الزيت في مقلاة الووك، أضف شرائح الزنجبيل والثوم، واقلب حتى تفوح رائحتهم.
9
الخطوة 9
أضف السمك المملح برائحة البرقوق واقلي حتى تفوح رائحته الزكية.
10
الخطوة 10
أضف الباذنجان واقلي لفترة وجيزة.
11
الخطوة 11
أضف كمية مناسبة من الماء والملح والسكر. (يجب أن يكون مستوى الماء متساويًا تمامًا مع مستوى الباذنجان)
12
الخطوة 12
أضف صلصة الصويا الداكنة.
13
الخطوة 13
أضف صلصة الصويا.
14
الخطوة 14
اغفُ القدر، اخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة واطهي حتى يصبح الباذنجان طريًا ومطبوخًا جيدًا.
15
الخطوة 15
انتظر حتى تتكثف صلصة الباذنجان وتصل إلى قوام كثيف، ثم أضف الفلفل الحلو الأخضر والأحمر واطهي حتى يلين كلا النوعين من الفلفل الحلو. أخيرًا أضف مسحوق الفلفل ومكعب مرق الدجاج، ثم ارفع القدر عن النار وقدميه.
16
الخطوة 16
الطبق النهائي
